Page 67 - حفظ و تصنيع الأغذية (الجزء النظري)
P. 67
ةيذغلأا عينصتو ظفح
: يلي اميف اهزجون قرط ةدعب متي كلذ نإف يراجتلا قاطنلا ىلع ديمجتلل ةبسنلابو
Direct-contact freezing : رشابملا سملاتلاب ديمجتلا 1 -
ىلإ ل وصولاو ىتح ديربتلا لماعو ءاذغلا نيب رشابملا سملاتلا ةجيتن ةرارحلا ضفخ متي ثيح
. ةيلمعلا هذه ءارجلإا لئاسو ةدع دجوتو ةدمجملا ةلاحلا
Freezing in still air : نكاسلا ءاوهلا مادختساب ديمجتلا -
يف ةرارحلا ةجردو اديج ةلوزعم ةصاخ ةرجح ىف هديمجت دارملا جتنملا عضوي ةلاحلا هذه يفو
ريغ تاريغتلا ضعب ثدحت دقو ئطب لدعمب متي ديمجتلا نأ ةقيرطلا هذه بيعيو ° م 14 - ةرجحلا وج
ة . دمجملا ةلاحلا ىلا لوصولا لبق جتنملل داسفلا ضعب ثدحي دق انايحأو ماوقلا ىف ةبوغرملا
Blast Freezing : كرحتملا ءاوهلا مادختساب ديمجتلا -
اذ كهو ديمجتلا ةفرغ يف ءاوهلا عيزوت ىلع لمعت ةصاخ حوارم مدختست ةلاحلا هذه يفو
ةقبا سلا ةقيرطلا بويع نم للقي امم ةرارحلا لاقتنا ةيلمع نيسحت ىلع دعاست ءاوهلا ةعرس نإف
. امامت اهيغلي لا نكلو
عض وأ ق د وي ةبئاس ةروص يف ةصاخ تلاواط ىلع ءاذغلا ليمحت متي نيتقيرطلا اتلك يفو
لخاد ءاذغلا كرحت ةعرس ىلع ديمجتلا لدعم فقوتي ةلاحلا هذه ىفو كرحتم يندعم ريس ىلع
تلا واط ىلع ءاذغلا ليمجت اضيأ نكمي امك هتدورب ةجردو ءاوهلا ةعرس ىلع كلذكو ديمجتلا ةرجح
تت م ىتح ديمجتلا ةفرغ ىلإ اهلاخدا متي ةصاخ تابرع يف عضوت مث بقثملا ندعملا نم ةتبسأ يف وأ
لكشلا ةيقفن ةفرغلا نوكت ةلاحلا هذه يفو . مرخلأا ةيحانلا نم جرخت مث ةيلمعلا
Immersion freezing : رمغلاب ديمجتلا -
ة ضفخنم هترارح ةجرد يحلم لولحم وأ حلملاو جلثلا نم طولخم يف ءاذغلا رمغ متي ثيح
ى لا تح اهفيلغت دعب ةي ذغلأا ديمجت لضفيو . هديمجت دارملا ءاذغلا ىلع لولحملا شر نكميو ادج
ىركس لولحمب يحلملا لولحملا لدبتسي ةهكافلا ةلاح يفو . حلملا دوجول ةجيتن ءاذغلا معط رثأتي
. ديمجت لماعك
قلطيو ديمجت لماوعك اثيدح اهمادختسا رشتنا ىرخأ ديربت لئاوس دجوت كلذ ىلإ ةفاضلإاب
ضافخنلا ارظنو ° م ) 169 - هنا يلغ ةجرد ( لئاسلا نيجورتنلا لثم Cryogenic Liquid اهيلع
ضرعتي ق د اذهلو هيلإ ءاذغلا نم ةرارحلا لاقتنا ةجيتن هيف ءاذغلا رمغ درجمب يلغي هنإف هنايلغ ةجرد
