Page 62 - حفظ و تصنيع الأغذية (الجزء النظري)
P. 62

ةيذغلأا عينصتو ظفح































                                                                               :    ديمجتلاب   ةيذغلأا   ظفح     :    ًايناث

                    ةتقؤم   ظفح   ةيلمع   ربتعت    ( 4 - 0 ° م  )  ةضفخنم   تاجرد   ىلإ   ةيذغلأ    ا  ديربت   نإف   لوقلا   قبس   امك
                    ءاذغل    ا  ىوتحم   دمجتي   ثيحب   كلذ   نم   رثكأ   ءاذغلا   ةرارح   ةجرد   ضفخ   مزلي   هنإف   ظفحلا   ةرتف   ةلاطلاو

                      ة   وأ    يئايميكلا   تلاعافتلا   ثودح    وأ    ةقيقدلا   ءايحلاا   ومنل   مئلام   ريغ   طسولا   حبصي   اذكهو   ءاملا   نم
                      -  ىلإ   ءاذ غلا   ةرارح   ةجرد   ضفخ   مزلي   هنإف   ةقيقدلا   ءايحلأا   طاشن   فقول   ةبسنلابو   ،يميزنلأا   طاشنلا
                    رفوي    دق    اذهو  ° م    10   ىلإ   ةرارحلا   ةجرد   ضفخ   نم   دبلاف   تاميزنلاا   طاشن   فقول   ةبسنلاب   نكلو  ° م    11

                    ضفخ   متي   ىراجت   قاطن   ىلع   ديمجتلا   دنع   نكلو   Deep freezers   ةيلزنملا   تادمجملا   يف    ام    دح   ىلإ
                    ةلاطإو   ةنكمم   ةدوج   ةجرد   ىلعأب   ةدمجم   ةيذغأ   ىلع   لوصحلا   نكمي   ىتح  ° م    ?6    -  ىلإ   ةرارحلا   ةجرد
                         ام   لا    ىلإ   هظفح   نكمي   ءاذغلا      نأ  ةضفخنملا   تاجردلا   هذه   ىلإ   لوصولا   ىنعي    لا    نكلو   ظفحلا   ةدم

                    دمجتي    نأ    نود  ) % 11 يلاوح    (  ءاملا   نم   ءزج   ىقبتي   ةضفخنملا   ةجردلا   هذه   ىلع   ىتح   هنأ   ثيح   ةياهن
                    ةدوج   رثأت    ت  تقولا   رورمب   هنأ   لاإ   ديدش   ءطبب   نكلو   ثدحت      نأ  ةيئايميكلا   تلاعافتلل   نكمي   يلاتلابو
                                                                                 .    هظفح   ةرتف   يلاتلابو   ءاذغلا


















                            ديربتلاب   ةيذغلأا   ظفحل   ةبسانملا   ةيبسنلا   ةبوطرلاو   ةرارحلا   تاجرد    ( 4 )    :  لودج
   57   58   59   60   61   62   63   64   65   66   67