Page 59 - حفظ و تصنيع الأغذية (الجزء النظري)
P. 59
ةيذغلأا عينصتو ظفح
ةلا ح لضفأ يف كلهتسملا ىلإ هليصوتو ءاذغلا ةدوج ىلع ةظفاحملا نكمي ىتح ةدربملا ةيذغلأا
. ةنكمم
: موحللا ديربت
عاونأ عرس أو ةرشابم حبذلا دعب اهديربت بجي اذهلو داسفلا ةعيرس ةيذغلأا نم موحللا ربتعت
طقف مايأ ةعضبل دي ربتلاب هظفح نكميو ) ولتبلا ( ريغصلا ىرقبلا محللا وه داسفلاو فلتلل ةيلباق موحللا
ىرقبلا محلل ا كلذ ىليو نيعوبسأ ةدمل ديربتلاب امهظفح نكمي ثيح نأضلا محلو ريزنخلا محل هيليو
خملاو ىولا كلاو دبكلا لثم ةيدغلا ةجسنلأا امأ عيباسأ ةتس ةدمل ديربتلاب هظفح نكمي ثيح ريبكلا
. ديمجتلاب اهظفح متي امنإو ديربتلاب ظفحت لا اهنأف
نم ءزج رخبت ةجيتن اهنزو نم % ?.4 - 1.4 ىلاوح موحللا دقفت ديربتلا ةرتف للاخو
دقفلا ليلقتل كلذو لقلأا ىلع % 61 نيزختلا وج ىف ةيبسنلا ةبوطرلا نوكت لا دب نأ اذهل و اهتبوطر
ىدعتي لا نأ ىلع ) ف ° 9? ( يوئملا رفصلا يه موحللا ديربتل ةرارح ةجرد بسنأو نزولا يف
ةيوئم ةجردل ولو كلذ نع ةرارحلا ةجرد ةدايز نأ ثيح ° م 1.4 ± ةرارحلا ةجرد يف توافتلا
موحللا دي ربتل ةلصفنم فرغ مدختست نأ لضفيو . موحللا حطس ىلع تايرطفلا ومن ىلإ ىدؤت ةدحاو
ىدؤي نيز ختلاو ديربتلا ضرغل ةدحاو ةفرغ مادختسا نأ ثيح نيزختلا فرغ ىلإ كلذ دعب لقتنت مث
ذه ا . ةرمتسم ةفصب موحللا جورخو لوخد ةجيتن ةرارحلا ةجرد يف ةرمتسم تابلقت ثودح ىلإ
ءايحلاا ومن ع نم ىلع دعاستل ةيجسفنبلا قوف ةعشلأا حيباصمب اهنيزختو مو حللا فرغ ديوزت نكميو
. تايرطفلا ةصاخو ةدوربلل ةبحملا ةقيقدلا
- ىلإ ةرارحلا ضفخ قيرط نع ديربتلاب موحللا ظفح ةدم ةدايز نكمي ىرخأ ةيحان نمو
ىلإ اضيأ ىد ؤي % 14 - 11 ةبسنب نيزختلا وج ىلإ نوبركلا ديسكأ يناث زاغ ةفاضا نأ امك 1 ° م
