Page 59 - حفظ و تصنيع الأغذية (الجزء النظري)
P. 59

ةيذغلأا عينصتو ظفح


                    ةلا    ح  لضفأ   يف   كلهتسملا   ىلإ   هليصوتو   ءاذغلا   ةدوج   ىلع   ةظفاحملا   نكمي   ىتح   ةدربملا   ةيذغلأا
                                                                                                .    ةنكمم












                                                                                             :    موحللا   ديربت


                    عاونأ   عرس    أو  ةرشابم   حبذلا   دعب   اهديربت   بجي   اذهلو   داسفلا   ةعيرس   ةيذغلأا   نم   موحللا   ربتعت
                    طقف   مايأ   ةعضبل  دي    ربتلاب   هظفح   نكميو  ) ولتبلا    (  ريغصلا   ىرقبلا   محللا   وه   داسفلاو   فلتلل   ةيلباق   موحللا
                    ىرقبلا   محلل    ا  كلذ   ىليو   نيعوبسأ   ةدمل   ديربتلاب   امهظفح   نكمي   ثيح   نأضلا   محلو   ريزنخلا   محل   هيليو
                    خملاو   ىولا كلاو   دبكلا   لثم   ةيدغلا   ةجسنلأا   امأ   عيباسأ   ةتس   ةدمل   ديربتلاب   هظفح   نكمي   ثيح   ريبكلا

                                                               .    ديمجتلاب   اهظفح   متي   امنإو   ديربتلاب   ظفحت    لا    اهنأف






















                    نم   ءزج   رخبت   ةجيتن   اهنزو   نم   % ?.4    -  1.4   ىلاوح   موحللا   دقفت   ديربتلا   ةرتف   للاخو
                    دقفلا   ليلقتل   كلذو   لقلأا   ىلع   % 61   نيزختلا   وج   ىف   ةيبسنلا   ةبوطرلا   نوكت    لا   دب   نأ    اذهل    و  اهتبوطر
                    ىدعتي    لا      نأ  ىلع   )  ف ° 9?    (  يوئملا   رفصلا   يه   موحللا   ديربتل   ةرارح   ةجرد   بسنأو   نزولا   يف

                    ةيوئم   ةجردل   ولو   كلذ   نع   ةرارحلا   ةجرد   ةدايز      نأ  ثيح  ° م    1.4    ±    ةرارحلا   ةجرد   يف   توافتلا
                    موحللا  دي    ربتل   ةلصفنم   فرغ   مدختست    نأ    لضفيو  . موحللا   حطس   ىلع   تايرطفلا   ومن   ىلإ   ىدؤت   ةدحاو
                    ىدؤي   نيز ختلاو   ديربتلا   ضرغل   ةدحاو   ةفرغ   مادختسا    نأ    ثيح   نيزختلا   فرغ   ىلإ   كلذ   دعب   لقتنت  مث

                    ذه ا      .  ةرمتسم   ةفصب   موحللا   جورخو   لوخد   ةجيتن   ةرارحلا   ةجرد   يف   ةرمتسم   تابلقت   ثودح   ىلإ
                    ءايحلاا   ومن  ع      نم  ىلع   دعاستل   ةيجسفنبلا   قوف   ةعشلأا   حيباصمب   اهنيزختو  مو    حللا   فرغ   ديوزت   نكميو
                                                                   .    تايرطفلا   ةصاخو   ةدوربلل   ةبحملا   ةقيقدلا


                           -    ىلإ   ةرارحلا   ضفخ   قيرط   نع   ديربتلاب   موحللا   ظفح   ةدم   ةدايز   نكمي   ىرخأ   ةيحان   نمو
                    ىلإ       اضيأ   ىد    ؤي  % 14 - 11   ةبسنب   نيزختلا   وج   ىلإ   نوبركلا   ديسكأ   يناث   زاغ   ةفاضا      نأ  امك  1 ° م
   54   55   56   57   58   59   60   61   62   63   64