Page 57 - حفظ و تصنيع الأغذية (الجزء النظري)
P. 57
ةيذغلأا عينصتو ظفح
: ةففجملا ةيذغلأا نيزختو ةئبعت
كلذو ن يزختلاو ةئبعتلا ةيلمعب ةلماكلا ةيانعلا نم لا دب فيفجتلا ةيلمع نم ءاهتنلاا دعب
. ةيئاذغلا ةميقلا وأ ةدوجلا رصانع يف دقفلا ةدايز ىفلاتل
نوك نأ ت بجي اذهلو نيجسكولااو ءاملا نم ةلماكلا ةيامحلا رفوت نأ بجي ةمدختسملا ةوبعلا
لضف يو نكمي ام لقأ يئاوهلا غارفلا نوكي دب نأ لاو اهب طيحملا وجلا نم ةبوطرلا باستكلا ةمواقم
. ءوضلل ةذفن م ريغ ةوبعلا نوكت نأ كلذك نيجورتنلا لثم لماخ زاغ دوجو يف وأ غيرفت تحت ةئبعتلا
ةيذغلا ا هجاوت ةلكشم مهأ نأ ثيح فاجو دراب نوكي نأ بجي نيزختلا ناكمل ةبسنلابو
سطاطبلا ع طقو تيوكسبلا لاثمف اهيلإ ةبوطرلا لوصو درجمب ةيعيبطلا اهتافص ريغت يه ةففجملا
عافترا نأ ىلإ ةفاضلإاب % 41 - 51 ىلإ ةبوطرلا ةبسن تلصو اذإ اهل ةزيمملا ةشمرقلا دقفت ةقيقرلا
لوصو عنمل ة يفاكلا ت اطايتحلاا ذاختا نم دب لاو . ةقيقدلا ءايحلاا طاشنل ةصرفلا حيتي ةبوطرلا ةبسن
ك لسلاب ذفاونلا ةيطغتو ةماتلا ةفاظنلا ةاعارمب كلذو نيزختلا ناكم ىلإ ضراوقلاو تارشحلا
ىل إ تاديبملا هذه لوصو مدع نامض عم رارمتساب نزاخملا ريهطتلا ةيرشحلا تاديبملا مادختساو
. ءاذغلا
: ةففجملا تاوارضخلاو ةهكافلا تاجتنم ضعبل ةلثمأ ركذن يلي اميفو
بيبزلا جاتنإو بنعلا فيفجت 1 -
ةنيعم . عاو نأ فيفجتب هيلع لوصحلا متيو ةعئاشلا ةففجملا تاجتنملا نم بيبزلا ربتعي
ماد ختساب ءاوس يجراخلا فلاغلا ةوقو ةبئاذلا ةبلصلا داوملا ةبسن عافتراب زيمتت بنعلا نم
جتان هنأ ب بيبزلا فر عي ةيرصملا ةيسايقلا تافصاوملا بسحو يعانصلا وأ يسمشلا فيفجتلا
يتلا و روذبلا ىلع ىوتحت يتلا وأ روذبلا ميدع جزاطلا بنعلا فانصأ نم رثكأ وأ دحاو فيفجت
. فيفجتلل حلصت
