Page 57 - حفظ و تصنيع الأغذية (الجزء النظري)
P. 57

ةيذغلأا عينصتو ظفح





                                                                          :    ةففجملا   ةيذغلأا   نيزختو   ةئبعت

                    كلذو  ن    يزختلاو   ةئبعتلا   ةيلمعب   ةلماكلا   ةيانعلا   نم    لا   دب    فيفجتلا   ةيلمع   نم   ءاهتنلاا   دعب
                                                       .    ةيئاذغلا   ةميقلا    وأ    ةدوجلا   رصانع   يف   دقفلا   ةدايز   ىفلاتل


                    نوك     نأ   ت  بجي   اذهلو   نيجسكولااو   ءاملا   نم   ةلماكلا   ةيامحلا   رفوت    نأ    بجي   ةمدختسملا   ةوبعلا
                    لضف    يو  نكمي    ام    لقأ   يئاوهلا   غارفلا   نوكي    دب   نأ    لاو   اهب   طيحملا   وجلا   نم   ةبوطرلا   باستكلا   ةمواقم

                   .    ءوضلل   ةذفن    م  ريغ   ةوبعلا   نوكت    نأ    كلذك   نيجورتنلا   لثم   لماخ   زاغ   دوجو   يف    وأ    غيرفت   تحت   ةئبعتلا

                    ةيذغلا   ا  هجاوت   ةلكشم   مهأ      نأ  ثيح   فاجو   دراب   نوكي      نأ  بجي   نيزختلا   ناكمل   ةبسنلابو
                    سطاطبلا  ع    طقو   تيوكسبلا      لاثمف   اهيلإ   ةبوطرلا   لوصو   درجمب   ةيعيبطلا   اهتافص   ريغت   يه   ةففجملا

                    عافترا    نأ    ىلإ   ةفاضلإاب   % 41 - 51   ىلإ    ةبوطرلا   ةبسن   تلصو    اذإ    اهل   ةزيمملا   ةشمرقلا   دقفت   ةقيقرلا
                    لوصو   عنمل  ة    يفاكلا  ت    اطايتحلاا   ذاختا   نم    دب    لاو  . ةقيقدلا   ءايحلاا   طاشنل   ةصرفلا   حيتي   ةبوطرلا   ةبسن
                   ك    لسلاب   ذفاونلا   ةيطغتو   ةماتلا   ةفاظنلا    ةاعارمب    كلذو   نيزختلا   ناكم   ىلإ    ضراوقلاو   تارشحلا

                    ىل    إ  تاديبملا   هذه   لوصو   مدع   نامض   عم   رارمتساب   نزاخملا   ريهطتلا   ةيرشحلا   تاديبملا   مادختساو
                                                                                                .    ءاذغلا

                                              :    ةففجملا   تاوارضخلاو   ةهكافلا   تاجتنم   ضعبل   ةلثمأ   ركذن   يلي   اميفو


                                                                            بيبزلا   جاتنإو   بنعلا   فيفجت    1 -


                       ةنيعم     .  عاو    نأ  فيفجتب   هيلع   لوصحلا   متيو   ةعئاشلا   ةففجملا   تاجتنملا   نم   بيبزلا   ربتعي
                           ماد ختساب   ءاوس   يجراخلا   فلاغلا   ةوقو   ةبئاذلا   ةبلصلا   داوملا   ةبسن   عافتراب   زيمتت   بنعلا   نم
                        جتان   هنأ    ب  بيبزلا   فر    عي  ةيرصملا   ةيسايقلا   تافصاوملا   بسحو   يعانصلا    وأ    يسمشلا   فيفجتلا

                       يتلا    و  روذبلا   ىلع   ىوتحت   يتلا    وأ    روذبلا   ميدع   جزاطلا   بنعلا   فانصأ   نم   رثكأ    وأ    دحاو   فيفجت
                                                                                         .    فيفجتلل   حلصت
   52   53   54   55   56   57   58   59   60   61   62