Page 52 - حفظ و تصنيع الأغذية (الجزء النظري)
P. 52

ةيذغلأا عينصتو ظفح


                                               تاناوطسلااب   فيفجتلا  : )    ( 4  لكش






















                                          تانا وطسلأاب   فيفجتلا   ةزهجأ   ططخم  )    ( 5  لكش

                                                                  Freeze Drying       :  ديمجتلاب   فيفجتلا  5 -


                    ةيئايميكلا   تا ريغتلا   لقت   ثيح   يلاحلا   انتقو   يف   فيفجتلا   قرط   لضفأ   نم   ةقيرطلا   هذه   ربتعت
                    ىرخلأ    ا  ظفحلا   قرطب   ةنراقم   ةنكمم   ةجرد   لقأ   ىلإ   ةيئاذغلا   رصانعلا   يف   دقفلا   كلذكو   ةبوغرملا   ريغ
                    نع   لق    ت  ةهكافلا   ىف  )    ( ج  نيماتيف   يف   دقفلا   ةبسن      لاثمف   ةمدختسملا   ةرارحلا   ةجرد   ضافخنلا      ارظن

                    هذه    ب  فيفجتلا   نإف   كلذ   ىلإ   ةفاضلإاب   ،ريزنخلا   محل   يف   نيمايثلا   نم   %    4  نم   لقأ   دقفي   كلذك   % 1
                    بيطرتلا   ةداع   إ  لعجي   اذهو   قافنلااب   فيفجتلا   ةلاح   يف   ءاذغلا   اهل   ضرعتي   يتلا   ةشمركلا   عنمي   ةقيرطلا
                                          .    ةيلاع   ةدوج   تاذ   تاجتنم   ىطعيو      اريثك   لهسأ   كلاهتسلاا    وأ    خبطلا   دنع


                    فيفجتل    ا  عاونلأ   ةبسنلاب   اهتفلكتل      ارظن   مادختسلاا   ةعئاش   ريغ   ةقيرطلا   هذه   نإف   كلذ   مغرو
                    مدختست   اهنإف   كلذلو   رخبتملا   ءاملا   نم   لطر   لكل   تنس   24 - 15   نم   ةيلمعلا   فلكتت   ثيح   ىرخلأا

                    ةيذغأ      وأ  ةيود لأا   لثم    ةصاخ   تازيمم   تاذ   تاجتنم   ىلع   لوصحلا   ىف   ةبغرلا    ةلاح   يف   طقف
                                                                                     .    ةوهقلا    وأ    تاركسعملا

                        يف   ةلئا سلا   ةوهقلا   بصب   متي   ةقيرطلا   هذهب   ةففجملا   ةوهقلا   جاتنإ   نإف   لاثملا   ليبس   ىلعو

                        ىف   يناوصلا   عضوت    مث    قمعلا    4 / 1    يلاوح   ةفاسمل   أدصلل   لباقلا   ريغ   بلصلا   ديدحلا   نم   ةينيص
                      غي    رفتلا   ةبملطب   ةلصتملا   ةفرغل    ا  ىلإ   لقتنت   دمجتت   امدنعو  ° م    )  51  ° م    (  51    -    ىلع   ديمجتلا   ةفرغ
                      جلثلا  لي    وحتب   ةرارحلا   موقتو   غيرفتلا   ةيلمع   ءارجإ   دعب   ةرارحلاب   ةدمجتملا   تاقبطلا   دادما   متي   ثيح

                       د    وجوو   فثكملا   حطس   ىلع   هديمجت   داعي   ثيح  . ىرخأ   ةفرغ   ىلإ   عفدني   يذلا   راخبلا   ىلإ   ةرشابم
                       نوكتمل    ا  جلثلا   راهصنا   عنميو   ف ثكملا   حطس   ىلإ   جتانلا   راخبلا   كرحت   ةعرس   ىلع   دعاسي   غيرفتلا
                                                                                                 .) لكش (
   47   48   49   50   51   52   53   54   55   56   57