Page 55 - حفظ و تصنيع الأغذية (الجزء النظري)
P. 55
ةيذغلأا عينصتو ظفح
تاجت نملا فيفجت نكمي هنأف عيرس لدعمب متي ةيوغرلا داوملا نم ريخبتلا نأ ىلإ ارظنو
ر يصق نمز يف و يداعلا يوجلا طغضلا تحتو ايبسن ةضفخنم ةرارح ةجرد ىلع ةقيرطلا هذهب
ف ° 191 ةجرد ىلع هفيفجت نكمي ةصوب 1 / 1 كمسب زكرملا ةهكافلا ريصع نإف لاثملا ليبس ىلعف
هليثم ب ةنراقم لضفأ ةهكنو نولب زيمتي جتانلا قوحسملاو ةقيقد 14 للاخ % 2 ةبوطر ىوتسم ىلإ
. نخاسلا ءاوهلا اضيأ اهيف مدختسي يتلا ىرخلأا فيفختلا قرط مادختساب جتانلا
بيكر تلا نأ ثيح ةجتانلا ةيحلاصلا ضافخنلا ارظن ايبسن ةلقب ةقيرطلا هذه مدخ تستو
ثودحل ةصرفلا يلاتلابو نيجسكلااو ةبوطرلا صاصتما ةلوهس ىلإ ىدؤي هب زيمتت يذلا يماسملا
. ةدوجلا تافص ىلع اراض اريثأت رثؤت ىتلا تلاعافتلا
Deep Fat Frying : نهدلا يف ريمحتلا 8 -
ريخب ت متي ثيح فيفجت طسوك نخاسلا ءاوهلا لحم لح نخاسلا تيزلا نإف ةقيرط لا هذه يف
لاثمو فاجو ديدج جتنم ىلع لصحن اذكهو هلحم تيزلا لحيو ةيئاذغلا ةداملا نم جرخيو ءاملا
. ةقيقرلا سطاطبلا عطق كلذ
Baking Process : زيبخلا ةيلمع ? -
املكو جتنملا نم ءاملا ريخبت اهيف متي ثي ح فيفجتلا قرط ىدحإ اضيأ زيبخلا ةيلمع ربتعت
تيوكسبل ا عاونأ كلذ لاثمو هتيحلاص ةرتف دادزت يلاتلابو جتنملا فافج داز املك زيبخلا ةدم تلاط
. فاجلا زبخلا كلذكو ةفلتخملا فاجلا
