Page 60 - حفظ و تصنيع الأغذية (الجزء النظري)
P. 60
ةيذغلأا عينصتو ظفح
موحل ل ينبلا نولتلا ثودح هعبتي اذه نكلو ظفحلا ةدم دادزت زاغلا زيكرت داز املكو ضرغلا سفن
: كامسلأا ديربت . نيبولجوميه اتيم ىلإ نيبولجوميهلا ةغبص لوحت ببسب
للا خ اهتدوجو اهصئاصخ ىلع ةظفاحملل طقف امنإو اهظفح ضرغب متي لا كامسلاا ديربت
نإف مزلالا ن ع ديربتلا ةرتف تداز اذإو عينصتلا وأ قيوستلا زكارم ىلإ ديصلا زكار م نم اهلقن ةرتف
. ةبوغرم ريغ ةحئار روهظو هدلج نول ريغتو كمسلا محل ةنويل ببسي كلذ
ثي ح تاجلاثلا مادختسا نع ديربتلا ةيلمع يف معانلا شورجملا جلثلا مادختسا لضفيو
ىف حورج يأ بنجت وه هميعنتو جلثلا شرج نم ضرغل او ىلولأا ةلاحلا ىف ديربتلا ةعرس دادزت
جلثلا م ن اهتفاضإ بجاولا ىلثملا ةبسنلاو فلتلا ةعرس ىلع دعاسي اهثودح نأ ثيح كمسلا ةجسنأ
ءاوجلاا ىف كمس ) ( 1 جلث ) ( 1 ىلإ ةبسنلا عفر نكميو كمس ) ? ( : جلث ) ( 1 ىه اهظفحل كامسلاا ىلإ
كلذك و ىلولأا ةقبطلا نوكت نأ ىلع كمسلا تاقبط م ع ةلدابتم تاقبط ىف جلثلا عضويو ةراحلا
رولكلا ل ثم ةرهطملا داوملا ضعب جلثلا ةعانص يف مدختسملا ءاملا ىلإ فاضي دقو جلثلا نم ةريخلأا
. نيلسنبلا وأ
: ةهكافلاو رضخلا ديربت
ش ودخلا و حورجلا نم ةيلاخو ةميلس نوكت نأ بجي ديربتلاب ظفحلل ةدعملا ةهكافلاو رضخلا
اهيف نوكتيو شامكنلال ضرعتت ةضغلا ةهكافلاو رضخلا نأ ثيح جضنلا ةمات نوكت نأو بطعلاو
. دربم وج يف اهنيزخت دنع لوبقم ريغ معط
ةبسنلاب فلتخت اهنأ امك ةهكافلاو رضخلا نم ةفلتخملا عاونلأل ةبسنلاب ظفحلا ةدم فلتختو
ةيبسنلا ةبوطرلا كلذكو يلثملا ةرارحل ا تاجرد حضوي 4 ) ( لودجو دحاولا عونلا لخاد فانصلأل
ةرتف ةدا يز نكمي هنأب املع ديربتلاب ةظوفحملا ةهكافلاو رضخلا نم ةفلتخملا عاونلأل ظفحلا ةدمو
كيتسلابلا نم بئاقح وأ نيليثيا يلوبلا نم سايكأ يف تاورضخلاو ةهكافلا ةئبعت قيرط نع ظفحلا
يف ىعاري أ ن بجيو لوبذلل اهضرعت ريخأتو اهنم دق فت ىتلا ءاملا ةبسن ليلقت نكمي اذهبو قيقرلا
ةيح ىقب ت تاورضخلاو ةهكافلا ةجسنأ نأ ثيح ةليلق ةجردب نيجسكلأل ةذفنم نوكت نأ تاوبعلا هذه
ءاملا راخب و نوبركلا ديسكأ يناث درطتو نيجسكلاا صتمت ىأ سفنتت ىهف كلذلو ديربتلا ءانثأ
ة يمك تداز اذإو اهب نزخملا اشنلا كلاهتسا قيرط نع ةقاطلا جاتنا ىف نيجسكلاا اذه مدختستو
ىوتس م ضفخنا اذإ ىرخأ ةيحان نمو ظفحلا ةرتف لقتو اشنلا كلاهتسا دادزي مزلالا نع نيجسكلاا
تلاوحكلاو ضامحلاا جاتناو ةجسنلاا للحت ىلإ ىدؤي اذه نإف مزلالا نع ةوبعلا ىف نيجسكلاا
ممصت نأ بجي ةوبعلا نأ ىرن اذكهو يبوركيملا للاحن لال ضرعتتو اينيجع اماوق ةجسنلاا بستكتو
