Page 58 - حفظ و تصنيع الأغذية (الجزء النظري)
P. 58
ةيذغلأا عينصتو ظفح
ةضفخنملا ةرارحلا تاجرد مادختساب ةيذغلأا ظفح
لعج ي يذلا دحلا ىلإ ةرارحلا ةجرد ضفخ وه ديمجتلا وأ ديربتلاب ةيذغلأا ظفح يف ساسلأا
ةيذغلأا لثمت رضاحلا انتقو يفو نكمي ام لقأ ةيويحلاو ةيئايميكلا تلاعافتلا كلذكو يبورك يملا ومنلا
يلاوح ةظوفحملا ةيذغلأا لثمت نيح يف كلهتسملا ءاذغلا ةلمج نم % 55 يلاوح ةدمجملاو ةدربملا
ةهكافلا ةيمك تداز ةريخلأا ةنس نيرشعلا يفو طقف % 5 يلاوح فيفجتلاب ةظوفحملاو % 34
رصتقي ملو ،نيفعض ىلاوح ةدمجملا تاوارضخلا تداز كلذكو فاعضأ ةثلاث يلاوح ةدمجملا
ق اطن ىلع اضيأ دمجي خوبطملا ءاذغلا نلآا حبصأ امنإو طقف ةجزاطلا ةيذغلأا ديمجت ىلع رملأا
د مجي مث خبطيو ةريبك تايمكب ءاذغلا زهجي ثيح cook - Freeze Catering ـب فرعي اميف عساو
ىل ع ةدمجملاو ةخوبطملا ةيذغلأا هذه مدختستو ةصاخ نارفأ يف ءاذغلا نيخست متي بلطلا دنعو
. تاركسعملاو سرادملاو تايفشتسملا ىف ريبك قاطن
: ديربتلاب ةيذغلأا ظفح : ًلاوأ
ةدمل هص ئاصخو هتدوجب اظفتحم لظي نأ ءاذغلل حيتت ةتقؤم ظفح ةقيرط ديربتلا ربتعي
ىتلا ةي لزنملا تاجلاثلا وه كلذ ىلع حضاولا لاثملاو عيباسأ ةدع ىلإ مايأ ةدع نيب حوارتت ةريصق
ةيذغلأا نم عون لكلو . ةدودحم تارتفل اخوبطم وأ اجزاط ناك اءاوس ءاذغلا ظفحل اهمدختست
اهديربت نم دبلا كامسلأاو موحللا لاثمف جئاتنلا لضفأ ىلع اهدنع لصحن يلثم ديربت ةرارح ةجرد
ةهكا فلاو رضخلا ضعبل ةبسنلاب فلتخي رملأا نكلو ناكملاا ردق ب ةضفخنم ةرارح تاجرد ىلإ
داوملا نم اهاوتحم نم ءزج لوحتي مزلالا نع ةضفخنم ةرارح تاجرد ىلإ اهديربت لاثم سطاطبلا
ةيلمع رثأتت زو ملل ةبسنلابو اهخبط دنع ىنبلا نوللا بستكتو تاميزنلاا لعفب تايركس ىلإ ةيوشنلا
رم لأا سفنو هجضن مامت دعب لاا زولا ديربتب حصني لا اذهلو ةرا رحلا ةجرد ضفخ دنع جضنلا
لاإ و اهفطق درجمب اهديربت مزلي هنإف ةجضانلا مطامطلا ةلاح ىف امأ ءارضخلا مطامطلل ةبسنلاب
ةثلاث للاخ % 51 يلاوح هنم دقفي يذلا ) ( ج نيماتيف ةصاخ تانيماتيفلا ضعب يف دقفل تضرعت
ول مل اهتولاح ةجرد نم اريثك دقفت ةرذلا كلذك . ةفرغلا ةرارح ة جرد ىلع مطامطلا تظفح ول مايأ
لدعم ليلقتو ظفح ةرتف لوطأ ىلع لوصحلا ةرارح ةجرد لضفأ نإف امومعو . اهديربت متي
تناك نإو ) ف ° 51 - 94 - 4 ° م ( 1.5 ىه تاورضخلاو ةهكافلا نم ريثكل ثدحت ىتلا ةخوخيشلا
) ف ° 54 ىلاوح 0 ° م ( ىلإ لصت دقو كلذ نع ةرارح لا ةجرد اهيف عفترت ةيلزنملا تاجلاثلا مظعم
. مزلالا نم رثكأ ةجرد يهو
تاوارضخلاو ةهكافلا نأ ضرتفن نأ نكمملا نمف ةدربملا ةيذغلأا ةدوجب صتخي اميفو
ف ى نكلو ةيلاع ةيئاذغ ةميقو ةدوج تاذ ةبسانم ديربت فورظ تحت لزنملا ىف ةدربملا ةجزاطلا
رملأا نإ ف ىربكلا ةلاقبلا تلاحم ىوتسم ىلع وأ ريبك قاطن ىلع ن اكأ ءاوس يراجتلا ديربتلا ةلاح
نم اء دب لوصحملا لوادت تايلمع نأ ةلاحلا هذه يف ضرتفن نأ عيطتسن لا اننأ ثيح فلتخي دق
دقفلا ضعب نإف يلاتلابو ةيفاكلا ةيانعلاب تمت دق ىربكلا ةلاقبلا تلاحم ىلإ هلوصو ىتحو هداصح
دق اهسفن ديربتلا ةيلمع نإف كلذ ىلإ ةفاضلإابو ةناكم ذخأي دق ةدوجلا تاف ص وأ ةيئاذغلا ةميقلا يف
ةزايحل ةم ظنم تاعيرشت وأ ةينوناق ةباقر دجاوت ىلإ ةحلم ةجاحلا نإف اذهلو ةمئلاملا ةقيرطلاب متت لا
