Page 61 - حفظ و تصنيع الأغذية (الجزء النظري)
P. 61
ةيذغلأا عينصتو ظفح
ءاذغلا ظفح ن كمي ىتح اهيلإ لخدت يتلا نيجسكلاا ةيمكو اهنم ذفنت يتلا ءاملا ةيمك نيب نزاوت ثيحب
سطاطبلا ةئبع ت يف مدختست يتلا ةقيقرلا كيتسلابلا تلااوج نأ دجن ببسلا اذهلو ةنكمم ةرتف لوطلأ
. بولطملا ردقلاب ةيوهتلا ثادحلإ بوقث ةدع ىلع ىوتحت اهديربت ضرغب
هكاوفلاو راضخلا ديربت ةفرغ ) ( 8 لكش
اهمادختس ا ضرغب وأ كلاهتسلاا ضرغب امأ ديربتلاب ظفحت اهنأف سطاطبلاب صتخي اميفو
ف ° 91 - 41 يه يئاذغلا كلاهتسلاا ضرغب سطاطبلا نيزختل ةرارح تاجرد لضفأو . ىواقتك
ثودحو تايركس ىلإ اشنلا للحت ىلإ ىدؤت ) ف ° 94 - 9? ( ةضفخ نملا ةرارحلا تاجرد نأ ثيح
سطاطبل ا تابنإ ىلإ ىدؤت دق ايبسن ةعفترملا تاجردلا هذه نأ لاإ سطاطبلا خبط دنع ىنبلا نولتلا
. تابنلإل ةعناملا داوملا مادختساب اذه ىلع بلغتلا نكميو
ويلوي لوأ نم ةرتفلا ف ي متي كلذ نإف ىواقتك اهمادختسا ضرغب سطاطبلا نيزخت ةلاح يفو
ثيح % 61 - 04 ةيبسنلا ةبوطرلاو ف ° 51 يه نيزختلل يلثملا ةرارحلا ةجردو ربمتبس رخآ ىلإ
لبق سطاطبلا زرف متي نأ بجي امومعو فانصلاا بسح روهش 9 - 6 ةدمل نوكس ةلاح يف ىقبت
اديج مكحتلا و لا دب م ن ةققشتملا وأ ةنفعتملا وأ ةحورجملا رامثلا داعبتساو نيتلاحلا اتلك يف اهنيزخت
رارضا ىل إ ىدؤي عافترلااو ضافخنلاا نيب بذبذتلا نأ ثيح ةيبسنلا ةبوطرلاو ةرارحلا تاجرد يف
. عيرزت وأ لا تابنلااو نزولا يف دقفلاو تايرطفلاب ةباصلااو داسفلل سطاطبلا ضرعيو ةريثك
