Page 50 - حفظ و تصنيع الأغذية (الجزء النظري)
P. 50
ةيذغلأا عينصتو ظفح
تابلطتم بسح ةيبسنلا هتبوطر كلذكو هتعرسو ءاوهلا ةرارح ةجرد ىف مكحتلا متيو
تقولا اذهو جتنملا عون بسح ةعاس 10 9 - يلاوح ةيلمعلا قرغتستو جتنم لكب ةصاخلا فيفجتلا
نمز نإف ةمدختسملا ةرارحلا ةجرد عافترا مغرو . يسمشلا فيفجلا ةلاح ىف مايأ ةدع لداعي
ثودح ة وأ يئاذغلا ةميقلا يف ريبك دقف ثودحل ةصرفلا ىطعي لا ةلاحلا هذه ىف ريصقلا فيفجتلا
يسمشلا فيفجلا ةلاح يف ثدحت يتلا ةجردلاب ماوقلا وأ نوللا وأ ةهكنلاب ةراض ةيئايميك تلاعافت
% ?1 نم لقأ دقفي رزجلا كلذكو % 11 امومع ةهكافلا يف ) ( ج نيماتيف يف دقفلا ىدعتي لا لاثمف
لإ ى ىدؤي امم ةففجملا تاجتنملل ةشمرك ثودح وه ةقيرطلا هذهب فيفجتلا بويع مهأ نكلو ( أ )
لبق ةيعيبطلا اه تلاح سفن ىلإ دوعت لا يلاتلابو ءاملل اهبرشت ةبسن لقتو بيطرتلا ةيلمع يف ةبوعص
اثيدح دق مت و فيفجتلا ةيلمع ءانثأ ةجسنلاا ىف ةيرعشلا بيبانلأا ميطحت ىلإ كلذ عجريو فيفجتلا
قافنلاا مادخ تساب فيفجتل ا ةيلمع فيلاكت تردق دقو ،كلذ يفلات ةلواحمل ةمدختسملا ةزهجلأا ريوطت
حضوي ( 2 ) لكشو ) ةيكيرملأا ( ةدحتملا تايلاولا رخبتملا ءاملا نم لطر لكل تنس - 1 4.5 يلاوحب
. تاففجملا نم عونلا اذهل يطيطخت مسر
قافنلااب فيفجتلا : ) ( 2 لكش
Spray Drying : ذاذرلاب فيفجتلا 3 -
ابنج ذاذر ة ئيه ىلع شرت ثيح ةوهقلاو نبلل ا لثم ةلئاسلا ةيذغلأا فيفجت ىف ةقيرطلا هذه مدختست
مدق 144 - 64 ىلإ اهلوط لصي ةريبك ةفرغ لخاد كلذو ةيلاع ةعرس وذ نخاس ءاوه عم بنج ىلإ
رصانعلا ف ى دقفلا ةلق ىلإ ىدؤي امم ةليلق يناوث فيفجتلا ةيلمع قرغتستو مدق ?1 ىلإ اهرطق لصيو
فيلاكت تردق دقو . طقف % 5 يلاوح ىلإ ةلاحلا هذه يف ) ( ج نيماتيف يف دقفلا لصي ثيح ةيئاذغلا
زرفلا نبللا نأ ثيحو رخبتملا ءاملا نم لطر لكل تنس 1.1 يلاوحب ةقيرطلا هذهب فيفجتلا ةيلمع
ليلقتلو تنس 19 فلكتي ففجملا زرفلا نبللا نم لطر لك نإف ءام % 65 يلاوح ىلع ىوتحي
نع ةراب ع لحارملا ةددعتم تارخبم مادختساب ةلئاسلا ةيذغلأا نم ءاملا ريخبت لضفي هنإف فيلاكتلا
رصانعل ل دقف وأ فلت ثدحي ىتح تحت ةضفخنم ةرارح تاجرد ىلع ءاملا ريخبت اهللاخ نكمي فرغ
ةفلكتب ةيلك ةبلص داوم 91 يلاوح ىلإ ةلئاسلا ةوهقلا وأ نبللا زيكرت ةلاحلا هذه ىف متيو ةيئاذغلا
فلكت ي ةقيرطلا هذهب زرفلا نبللا نم ريخبت نإف اذكهو رخبتملا ءاملا نم لطر لكل دحاو تنس اهردق
نم ىرخأ لاطرأ 9 ريخبت ىلإ طقف جاتحن كلذ دعبو ةبلصلا ةداملا نم لطر لكل تنس 8.5 يلاوح
