Page 45 - حفظ و تصنيع الأغذية (الجزء النظري)
P. 45
ةيذغلأا عينصتو ظفح
Grading : جيردت 7 - لا
براقتت ثيح ةفلتخم تاجرد ىلإ ةزهجملا رامثلا ميسقت وه جيردتلا ةيلمع نم فدهلا
نيعو ن ىلإ جيردتلا مسقنيو ةدح ىلع ةجرد لك لخاد ةيعونلا وأ ةيجولوفروملا ءاوس رامثلا تافص
: امه نييساسأ
: يمجحلا جيردتلا أ -
ىلإ ةأزجم ةروص يف وأ ةلماكل ا اهتروص يف تناك ءاوس ةزهجملا رامثلا مسقت ثيح
تاف صل رابتعلاا يف ذخلأا نود اذكهو ريبك وأ طسوتم وأ ريغصلا مجحلا بسح ةفلتخم تاجتنم
د يفي مجحلا ساسأ ىلع جيردتلا نأ مغرو خلا .. ةحئارلا وأ معطلا وأ نوللا لثم ةبوغرملا ةدوجلا
مجحل ، ا رامثلا لثامت نأ امك ة دح ىلع مجح لكل ةبسانملا ظفحلا وأ عينصتلا تلاماعم ديدحت يف
ى لع لصحن ىتح ميقعتلا وأ قلسلا لثم ةيرارح تلاماعمل اهضرعت دنع ةصاخ ةفصب بوغرم
يمجح لا جيردتلا بويع مهأ لاإ نأ ةدحاولا ةبجولا لخاد رامثلا لك ىلع تلاماعملا هذهل لثامتم ريثأت
تاجرد جاتنا هيف رذعتي ىذلا ر ملأا ةدحاولا ةجردلا لخاد رامثلا ىف ةدوجلا تافص فلاتخا وه
نع فل تخت ليبارغ مادختساب ايمجح ةلسبلا جردت لاثملا ليبس ىلعو . ةعنصملا داوملا نم ةزاتمم
ضغب بو بحلا رطق بسح تاجرد ةدع ىلإ ةلسبلا بوبح ميسقت متي ثيح تاحتفلا رطق يف اهضعب
ةجرد لك لخاد ةدوجلا تافص رفاوت ىدم نع رظنلا
: يف صولا جيردتلا ب -
لوصح لا نكمي اذكهو رامثلا يف ةفلتخملا ةدوجلا تافص رفاوت يدم ىلع اساسأ دمتعي وهو
ةيعين صتلا ةيحانلا ىلإ ةجرد لك هيجوت يلاتلاب نكميو ةفلتخم ةدوج تاجردب دحاولا جتنملا ىلع
د وأ يمجت وأ لا بيلعتلاب ةأزجم وأ ةلماك اهظفح نكمي لاثم ةهكافلا نم ةزاتمملا تاجردلاف ةمئلاملا
يبرملا ةعانص يف اهمادختساو اهسره نكمي ةدوجلا تافص يف ةضفخنملا تاجردلا امنيب فيفجتلا
ةيرم ثلا بويعلا نم اهولخ ىدم ساسأ ىلع ةيفصو تاجرد ةدع ىلإ ةهكافلا رامث مسقتو رئاطفلا وأ
ةحئارلا و معط لا تانوكم رفاوت ىدمو نيولتلا لامتكاو جضنلا ةجردو لكشلا ماظتناو مجحلا لامتكاو
Choice ةديجلا ةجردلا Fancy grade ةزاتمملا ةجردلا يه تاجردلا هذهو ماوقلا كسامت ىدمو
Substandard grade ةيداعلا نم لقلأا ةجردلا Standard grade ةيداعلا ةجردلا grade
اي فصو اهجيردت متي رضخلل ةبسنلابو Pie grade ريطفلا ةجرد اريخأو Watergrade ءاملا ةجرد
يف امك فا يللأا ةبسن ريدقت لثم ةدوجلا تاجردو تانوكملا ضعب نيب قيثولا طابترلاا ىلع ادامتعا
Sugar/Star ratio ـب فرعي وأ ام ةلسبلا يف امك ةيوشنلا ىلإ ةيركسلا داوملا ةبسن وأ ايلوصافلا
داوملا ةب سن عا فتراب زيمتت نوللاو معطلا ثيح نم ةزاتمملا ةدوجلا تافص تاذ ةريغصلا بوبحلاف
ةبسن دادز ت جضنلا يف ةلسبلا بوبحلا تمدقت املكو اهل ىعونلا نزولا ضافخنا يلاتلابو ةيركسلا
ثيح اي فصو ةلسبلا جيردت متي ساسلأا اذه ىلعو يعونلا اهنزو عفتري يلاتلابو ةيوشنلا داوملا
عضوت ةريبك ض اوحأ ىف 1.47 - 1.44 نيب حوارتي فلتخم ىعون نزو تاذ ةيحلم ليلاحم مدختست
نم اهاوتحم ب رثأتي ىذلا ىعونلا اهنزو بسح لولحملا يف صوغت وأ وفطت يتلا ةلسبلا بوبح اهيف
صوغت ى تلا كلت نع ةدوجلا ةجرد عافتراب ةيفاطلا بوبحلا زاتمت ثيح ةيوشنلا وأ ةيركسلا داوملا
