Page 44 - حفظ و تصنيع الأغذية (الجزء النظري)
P. 44
ةيذغلأا عينصتو ظفح
كيرتس ضماح وأ % 1.14 زيكرتب كيلاسكوأ ضماح وأ % 4.1 زيكرتب لك دي ضماح
نكلو ةرشقلا لكأت ىلإ ىدؤت ضامحلأا هذه . % 4.1 زيكرتب كيرطرط ضماح وأ % 1.1 زيكرتب
راثآو رو شقلا اياقب ةلازلإ ءاملا نم ايبسن ةريبك تايمكب ليسغ ةيلمع ىلإ كلذ دعب رامثلا جاتحت
ت لاعافت ىأ ثودح وأ ىنبلا نولتلا ثودحل ةصر فلا رفاوت مدعب ةقيرطلا هذه زاتمتو . ضماحلا
. ضامحلأا لعفب ةيندعملا تادعملا هل ضرعتت يذلا لكأتلا اهبيعي نكلو ىرخأ ةدسكأ
Abrasive Peeling : كاكتحلااب ريشقتلا ه -
ةصا خ ةزهجأ مدختست ثيح كاكتحلاا ةيلمع ةجيتن رامثلا ريشقت ةقيرطلا هذه يف متيو
صر ق اهلخادبو مودناروبركلا ةدام لثم لكأتلل ةلباق ريغ ةدامب ةنطبم ا هناردج ةناوطسا نع ةرابع
ريثأتب اهري شقت متيو ناردجلاب مدطصت ثيح ةوقب رامثلا فذقيف ةريبك ةعرسب رودي ةداملا سفن نم
ءازجلا ا ةلمكت ىلإ رملأا جاتحا لاإو لكشلا ةمظتنملا رامثلا عم لاإ ةقيرطلا هذه حلصت لاو كاكتحلاا
ىلإ لصت دق و ةقيرطلا هذه يف ايبسن ةعفترم دقفلا ةبسن نأ امك ةيوديلا ةقيرطلاب رامثلا يف ةرئاغلا
ةكرحلا هذه لمحتت ىتلا رامثلا عم ةقيرطلا هذه مدختست امومعو رامثلا نزو نم % ?4 - 14
. سطاطبلاو حلبلا رامث لثم ةيكيناكيملا
Freeze Peeling ديمجتلاب ريشقتلا و -
ةيلمع ل اه ىرجت مث ةرشقلا تحت طيسب قمع ىلإ ةعرسب رامثلا ديمجت متي ةقيرطلا هذه يف
اهنع لص فنتو ةلوهسب ةرشقلا نم ررحتت اهنأف دمجتت مل ةيمحللا ةقبطلا نأ ثيحو ةعيرس راهصنا
نولتلا تام يزنلا ةطشنملا لماوعلا نم ربتعي ديمجتلا نأ ىلإ ارظن نكلو روشقلا ةلازإ لهسي يلاتلابو
رخأ عنام ىأ وأ كيبروكسلاا ضماحب ريشقتلا دعب لاحلا يف لماعي نأ بجي رامثلا حطس نإف ينبلا
. راخبلاب ر يشقتلا ةلاح يف ةمدختسملا كلت ريبك دح ىلإ هبشت ةمدختسملا ةزهجلأاو ، ىنبلا نولتلل
Flame Peeling بهللاب ريشقتلا ز -
لصبل ا ةلاح يف امك قارتحلال ة لباقلا ةفاجلا روشقلا تاذ رامثلا رامثلا عم ةقيرطلا هذه مدختستو
ةج رد لصت ىوق بهلل ضرعتت ةكرحتم ةريصح ىلع رامثلا عضوب ةيلمعلا هذه متتو موثلاو
لصفنتو رشابملا بهللاب روشقلا قرح اهللاخ متي يناوث ةدمل ف ° ??11 - ?111 ىلإ هترارح
رام ثلا رارمأب ىرار حلا عاعشلاا مدختسي دقو درابلا ءاملا نم ىوق ذاذر ةطساوب كلذ دعب روشقلا
نم ةر يبك ةيمك اهيف دقفي ثيح ةفلكتلا يف رثكأ ةقيرطلا هذهو بهللاب ةنخسم تاناوطسا لخاد
نمثلا ةع فترم بهللاب ريشقتلا ةزهجأ نإف امومعو ةيئاذغلا ةداملل ةبسنلاب انمأ رثكأ اهنأ لاإ ةرارحلا
. % 14 نع ديزت لاو ةضفخنم دقفلا ةبسن نأ لاإ ادج
