Page 5 - E-Book Jenis Rempah 1

A. Keanekaragaman Jenis Rempah

Rempah-rempah merupakan bagian dari tanaman yang penggunaannya sebagai bumbu,
pengharum, dan pengawet makanan yang dimanfaatkan secara terbatas. Bagian tanaman ini

yang digunakan seperti rimpang, biji, buah, bunga, kulit batang, dan akar. Bagian-bagian
tanaman ini mengandung fitokimia yang dihasilkan sebagai bagian dari proses metabolisme,
rempah bersifat aromatik, dan digunakan dalam makanan dengan fungsi utama menambah

rasa pada makanan. Contoh tanaman rempah yang memanfaatkan biji seperti jinten, pala, lada,
adas, dan ketumbar, sedangkan yang memanfaatkan rimpang seperti kunyit, jahe, lengkuas,
temu kunci. Bagian daun yang dimanfaat antara lain daun salam, daun kunyit, daun kemangi,

daun jeruk, seledri, dan pandan.

Bahan rempah dibedakan berdasarkan kesamaan dalam memberi efek terhadap
penampakan dan karakter rasa serta aroma sebagai berikut:

1) Rempah Pedas Rempah pedas adalah jenis rempah yang memiliki rasa pedas dan
bersifat menghangatkan. Salah satu contoh rempah pedas yaitu cabai, merica, dan

jahe. Rasa pedas dalam cabai disebabkan oleh kandungan capsaicin. Rasa pedas
dalam merica disebabkan adanya kandungan piperine yang berbentuk kristal.
Sedangkan rasa pedas dalam jahe disebabkan oleh kandungan senyawa zingerone,

gingerol, dan shogaol.
2) Rempah Aromatic Rempah aromatik terkenal memiliki kandungan minyak atsiri di
dalamnya. Rempah yang termasuk rempah aromatik adalah pala, kapulaga, dan

vanili.
3) Rempah Fenolik Cengkeh, daun salam, dan serai banyak mengandung senyawa
fenolik (eugenol).

4) Rempah Cinamone Aldehyde
Rempah yang mengandung senyawa aldehyde termasuk dalam kelompok cinamone
aldehyde yaitu kayu manis.
5) Rempah Umbelliferans Rempah yang termasuk kelompok yaitu bunga lawang,

ketumbar, dan jinten.
6) Rempah Pemberi Efek Warna Kunyit, secang, dan paprika termasuk rempah

pemberi efek efek warna. Kunyit memberi efek warna kuning, secang memberi efek
warna coklat, dan paprika memberi efek warna kuning, hijau, dan merah.

Sedangkan berdasarkan asal bagian pohonnya rempah dapat dikelompokkan menjadi :

a. Rempah yang berasal dari rimpang tanaman contohnya : Kunyit, lengkuas, kencur,
jahe

b. Rempah yang berasal dari bunga contohnya : Cengkeh, Bunga Lawang
c. Rempah yang berasal dari kulit batang contohnya : Kayu manis, Secang
d. Rempah yang berasal dari biji contohnya : Pala, kemiri, jinten, ketumbar, Kapulaga
e. Rempah yang berasal dari buah contohnya : Lada/merica, paprika

f. Rempah yang berasal dari daun contohnya : daun salam, Serai