Page 62 - E MODUL Pastry Bakery Kelas XI

BAB IV

SUGAR DOUGH ( COOKIES )

A. PENGERTIAN

Sugar Dough ( COOKIES ) menurut SNI 01-2973-1992
Menurut SNI 01-2973-1992, cookies merupakan salah satu jenis biskuit yang dibuat

dari adonan lunak, berkadar lemak tinggi, relatif renyah bila dipatahkan dan
penampang potongannya bertekstur padat (BSN, 1992). Cookies dengan

penggunaan tepung non-terigu biasanya termasuk ke dalam golongan short dough.

B. PENGGOLONGAN SUGAR DOUGH (COOKIES)

2. Adonan Keras (Hard Dough)
Agak manis : Marie

Diragikan : Crackers
3. Adonan Lunak (Soft Dough)
Batter Type : gula dan lemak dikocok terlebih dahulu

- Drop type : butter cookies

- Snaps type : lemon snaps

- Short bread

Foam Type : telur dan gula dikocok terlebih dahulu

- Meringue

- Lady Finger : lidah kucing

C. BAHAN PEMBUATAN SUGAR DOUGH ( COOKIES )

Bahan yang digunakan dalam pembuatan cookies dibedakan menjadi bahan
pengikat (binding material) dan bahan pelembut (tenderizing material). Bahan

pengikat terdiri dari tepung, air, susu bubuk, putih telur, dan cocoa, sedangkan bahan
pelembut terdiri dari gula, lemak atau minyak (shortening), bahan pengembang, dan

kuning telur.

58