Page 66 - E MODUL Pastry Bakery Kelas XI

yang penting dapat memberikan ion hidrogen (H+) supaya dapat melepas CO2
dari NaHCO3, misalnya garam alumunium-sulfat bila bereaksi dengan air akan

menghasilkan asam sulfat. Pereaksi asam yang digunakan adalah garam asam
dari asam tartarat, asam fosfat, atau senyawa alumunium. Fungsi bahan
pengembang adalah untuk meng“aerasi” adonan, sehingga menjadi ringan dan

berpori, menghasilkan cookies yang renyah dan halus teksturnya.
8. Bahan Tambahan Cookies

a. Macam-macam kacang (kacang tanah, kacang almond, kacang mete dan
lain-lain)
b. Rempah-rempah

c. Cokelat (pasta atau bubuk)
d. Buah-buahan

e. Essence
f. Pewarna makanan

D.PERALATAN YANG DIGUNAKAN PADA PEMBUATAN COOKIES

Peralatan pada pembuatan cookies

1. Mixer/Alat Pengaduk
2. Alat Pembagi Adonan (Dough Divider)
3. Timbangan

4. Rubber Spatulla
5. Oven/Alat Pemanggang

6. Kuas
7. Bowl/Kom Adonan
8. Ayakan/Strainer

9. Sendok
10. Piping-Bag dan Spuit/Sempritan
11. Loyang sebagai tempat cookies saat dibakar

62