Page 34 - E-MODUL BAKERY

SINOPSIS

Buku ini menjelaskan mengenai materi mata

kuliah bakery yang meliputi definisi dari bakery,
fungsi bakery, bahan yang dipergunakan dalam
pembuatan bakery, alat yang dipergunakan serta
metode pengolahan yang dipergunakan dalam
pembuatan bakery. Adapun materi singkat dalam
buku ini yaitu ; Roti merupakan produk olahan yang
merupakan hasil proses pemanggangan adonan yang
Gambar 11. Bakery telah difermentasi. Bahan pembuatan roti dapat
dikelompokkan menjadi : a. Bahan utama terdiri dari
tepung terigu, air, ragi, dan garam. b. Bahan penambah rasa dan pelembut terdiri dari gula,
susu,lemak, dan telur. c. Bahan untuk penguat adalah gluten d. Untuk memperpanjang umur
simpan dan penambah vitamin bagi ragi atau sering disebut bahan pengikat adalah berupa “bread
improver”. e. Bahan pengisi yang sering digunakan adalah coklat, keju, daging, pisang (buah-
buahan), kelapa dansebagainya. Semolina, wholemeal, madu dan kismis juga sering merupakan
bahan penambahan khusus pada roti. Roti dapat dibuat dengan berbagai metode diantaranya
metode cara cepat (straight method) dan metode sponge.

BIODATA PENULIS
I Gusti Ayu Eka Putri Maharani adalah penulis dari
pengembangan e – book ini. Penulis lahir di Punggul,
Badung 21 Oktober 2002. Penulis menempuh Pendidikan
mulai dari Sekolah Dasar di SD No. 2 Punggul selama 6
tahun dan melanjutkan Pendidikan kejenjang Sekolah
Menengah Pertama di SMPN 4 Abiansemal selama 3 tahun
dan melanjutkan Pendidikan kejenjang Sekolah Kejuruan di
SMK Werdhi Sila Kumara, Gianyar selama 3 tahun dengan
mengambil jurusan Tata Boga serta saat ini penulis
menempuh Pendidikan yang lebih tinggi yaitu jenjang S1 di
Universitas Pendidikan Ganesha dengan mengampu program studi Pendidikan Vokasional Seni
Kuliner, Jurusan Teknologi Industri Falkutas Teknik dan kejuruan dan penulis pada saat ini masih
dalam semester 5 atau ganjil.

Mata Kuliah Bakery, Basic Bread