Page 30 - E-MODUL BAKERY
P. 30
yang bersama dengan zat gluten tepung bertanggung jawab untuk membentuk
daging roti yang “membul-membul”. Pada saat roti mengalami proses pendinginan,
perlahan-lahan amylose yang meleleh sewaktu pembakaran berlangsung, berubah
dengan mengalami proses kristalisasi. Kalau proses kristalisasi ini berlangsung
dengan cepat, maka roti berubah menjadi kering dan keras
C. Kreteria Penilaian
1) Skor Untuk Nilai Tugas
No. Soal Skor Keterangan
1 2,00
2 2,00
3 2,00
Apabila dijawab dengan benar dan
4 2,00
tepat
5 2,00
Skor
10,00
Maksimal
Skor Total :
2. Skor Untuk Nilai Tes Formatif
No Deskripsi Nilai
1 Siswa menjawab pertanyaan sebanyak 10 dan benar 10
2 Siswa menjawab pertanyaan sebanyak 9 dan benar 9
Mata Kuliah Bakery, Basic Bread
