Page 25 - E-MODUL BAKERY

III. Kerjakanlah soal – soal di bawah ini di buku tugasmu!

1. Apa yang dimaksud dengan bakery ?
2. Sebutkan fungsi bakery !
3. Sebutkan fungsi telur dalam pembuatan bakery !
4. Jelaskan fungsi susu dalam pembuatan bakery !
5. Apa yang dimaksud dengan proofing ?

G. Kunci Jawab
I. Berilah tanda silang ( X ) huruf a, b, c atau d pada jawaban yang benar !
1. A 6. C
2. C 7. A
3. C 8. D
4. A 9. A
5. D 10. C

II. ESSAY
1. Bahan pembuatan bakery :
a. Bahan utama : tepung terigu, air, ragi dan garam
b. Bahan penambah rasa : gula, susu, lemak dan telur
c. Bahan isi berupa topping
2. Tahap dalam pembuatan roti :
- Seleksi bahan
- Penimbangan bahan
- Pengadukan
- Peragian atau fermentasi
- Memotong dan menimbang adonan roti
- Membulatkan
- Proofing lanjutan
- Pembuangan gas ( sheeting )
- Pembentukan
- Memasukkan kedalam cetakan
- Final proofing
- Pembakaran
- Mengeluarka dari cetakan
- Mendinginkan
- Pengemasan
- Penyimpanan

Mata Kuliah Bakery, Basic Bread