Page 23 - E-MODUL BAKERY

F. Tes Formatif
I. Berilah tanda silang ( X ) huruf a, b, c atau d pada jawaban yang benar !
1. Manakah komponen dibawah ini yang termasuk kedalah bahan utama didalam
pembuatan roti ?
a. Tepung terigu
b. Susu bubuk
c. Bread improver
d. Lemak
2. Bahan manakah yang berfungsi Untuk memperpanjang umur simpan dan penambah
vitamin bagi ragi atau sering disebut bahan pengikat ?
a. Yeast
b. Lemak
c. Bread improver
d. Telur
3. Perhatikan gambar dibawah ini!

Apa fungsi dari bahan diatas dalam pembuatan roti ?
a. Sebagai pelarut adonan roti
b. Sebagai penambah rasa dalam pembuatan roti
c. Sebagai pengembang dalam pembuatan roti
d. Sebagai penambah daya simpan dalam pembuatan roti
4. Tepung terigu yang sering digunakan dalam pembuatan roti yaitu ?
a. Tepung terigu proein tinggi
b. Tepung terigu protein rendah
c. Tepung terigu protein sedang
d. Tepung terigu campuran
5. Sebutkan urutan peralatan yang dipergunakan didalam pembuatan roti !
a. Pengolahan – penyajian – persiapan
b. Persiapan – penyajian – pengolahan
c. Penyajian – pengolahan – persiapan
d. Persiapan – pengolahan – penyajian

Mata Kuliah Bakery, Basic Bread