Page 28 - E-MODUL BAKERY
P. 28
BAB III
EVALUASI
A. Soal Evaluasi
1. Jelaskan apa yang dimaksud dengan metode sponge!
2. Jelaskan apa yang dimaksud dengan metode cepat ( Straight Method) !
3. Sebutkan dan jelaskan tahapan dalam pembuatan bakery !
4. Sebutkan kesalahan kesalahan yang sering terjadi Ketika pembuatan bakery !
5. Sebutkan dan jelaskan fungsi lemak dalam pembuatan bakery !
B. Kunci Jawaban
1. Metode "sponge and dough" adalah proses pembuatan roti dengan dua kali pengadukan
atau dikenal pembuatan roti metode biang.
2. Metode straight dough adalah metode single-mix process atau metode pengadukan 1
kali dalam membuat roti
3. Tahapan dalam pembuatan roti :
- Seleksi bahan
- Penimbangan bahan
- Pengadukan
- Peragian atau fermentasi
- Memotong dan menimbang adonan roti
- Membulatkan
- Proofing lanjutan
- Pembuangan gas ( sheeting )
- Pembentukan
- Memasukkan kedalam cetakan
Mata Kuliah Bakery, Basic Bread
