Page 20 - E-MODUL BAKERY
P. 20
C. Rangkuman
Roti merupakan produk olahan yang merupakan hasil proses
pemanggangan adonan yang telah difermentasi. Bahan pembuatan roti
dapat dikelompokkan menjadi :
a. Bahan utama terdiri dari tepung terigu, air, ragi, dan garam.
b. Bahan penambah rasa dan pelembut terdiri dari gula, susu,lemak dan telur.
c. Bahan untuk penguat adalah gluten
d. Untuk memperpanjang umur simpan dan penambah vitamin bagi ragi atau sering
disebut bahan pengikat adalah berupa “bread improver”.
e. Bahan pengisi yang sering digunakan adalah coklat, keju, daging, pisang (buah-
buahan), kelapa dansebagainya. Semolina, wholemeal, madu dan kismis juga sering
merupakan bahan penambahan khusus pada roti.
f. Alat yang dipergunakan dalam pembuatan bakery teriri dari tiga golongan yaitu alat
persiapan, alat pengolahan dan alat penyajian
g. Roti dapat dibuat dengan berbagai metode diantaranya metode cara cepat (straight
method) dan metode sponge.
D. Tugas Siswa
1. Tugas Menganalisis
Perhatikan video dibawah ini!
Vido basic bread
Amatilah video diatas setelah itu buatlah resep mulai dari bahan
serta cara pembuatan basic bread sesuai dengan video diatas !!
Mata Kuliah Bakery, Basic Bread
