Page 15 - E-MODUL BAKERY
P. 15
E. Gula
Perhatikan gambar dibawah ini!
Gambar 8. Gula
Sumber : detikfood.com
Gula diperlukan pada pembuatan roti dengan fungsi utama adalah sebagai bahan pemanis,
sumber energi utama bagi khamir dalam melakukan proses fermentasi, membantu proses
pembentukan krim, membantu dalam pembentukan warna kulit roti yang baik dan menambahkan
nilai gizi pada produk. Gula yang tersisa setelah proses fermentasi disebut sisa gula yang akan
memberikan warna pada kulit roti dan rasa pada roti.
F. Susu
Perhatikan gambar dibawah ini!
Gambar 8. Susu Bubuk
Sumber : google image
Mata Kuliah Bakery, Basic Bread
