Page 14 - E-MODUL BAKERY
P. 14
D. Garam
Perhatikan gambar dibawah ini!
Gambar 7. Garam
Sumber : Merdeka.com
Selain mempunyai rasa asin, garam juga berfungsi sebagai bahan penetral dan
meningkatkan cita rasa. Banyak bahan apabila diberi sedikit garam dapat menjadi lebih wangi,
gurih, dan terasa enak. Adonan yang telah diberi garam dapat mencegah kelengketan, dan juga
mempertinggi sifat alot dari adonan tersebut. Sehingga mutu adonan dapat diperbaiki. Garam juga
dapat menambah daya tarik adonan serta mempertinggi daya elastisitas roti. Selain itu garam dapat
menambah kekuatan gluten dan mengontrol waktu fermentasi. Penggunaan garam pada
pembuatan roti berkisar 1 – 2%. Sifat garam yang baik adalah mudah larut dalam air, halus tidak
bergumpal dan bersih.
Mata Kuliah Bakery, Basic Bread
