Page 12 - E-MODUL BAKERY
P. 12
2. Bahan
A. Tepung Terigu
Perhatikan gambar dibawah ini!
Gambar 4. Tepung Terigu
Sumber : Bisnis.com
Tepung terigu adalah bahan utama dalam pembuatan roti. Perhatikan di dalam memilih
jenis terigu. Jenis yang paling tepat adalah tepung terigu jenis hard dengan kandungan gluten di
atas 12,5 %. Kandungan glutennya yang tinggi akan membentuk jaringan elastis selama proses
pengadukan. Pada tahap fermentasi gas yang terbentuk oleh yeast akan tertahan oleh jaringan
gluten, hasilnya adonan roti akan mengembang besar dan empuk teksturnya.
B. Air dan Cairan
Perhatikan gambar dibawah ini!
Gambar 5. Cairan
Sumber : ekezone health
Mata Kuliah Bakery, Basic Bread
