Page 269 - e-modul Kimia Kelas XII

Sifat Asam Amino

Struktur asam amino yang mengandung gugus amino, karboksil, serta gugus
R. Asam amino bisa memiliki berbagai sifat-sifat berikut ini:
a. Asam amino memiliki sifat optis terkecuali glisin yang merupakan asam amino
paling sederhana.
b. Bersifat polar sehingga asam amino dapat larut dalam air maupun pelarut polar
lainnya dengan cukup mudah.
c. Karena amina bersifat basa dan karboksil bersifat asam, maka asam amino
bersifat amfoter atau bisa bertindak sebagai asam maupun basa.
d. Asam amino dapat membentuk suatu ion dipolar yang disebut ion zwitter di
dalam larutan.
e. Memilliki pH isoelektrik, yaitu pH pada saat asam amino tidak bermuatan.

Pembentukan Protein

Protein terbentuk dari polimerisasi kondensasi asam amino melalui ikatan
peptida. Protein disebut juga polipeptida, ikatan peptida adalah ikatan antara gugus
karboksil dari satu asam amino dengan gugus amina dari asam amino yang lain.
Setiap penggabungan dua asam amino akan dibebaskan 1 molekul air. Jika tiga
asam amino yang bergabung akan dibebaskan 2 molekul air. Sehingga dapat
dirumuskan pembentukan protein melalui reaksi sebagai berikut.

Gambar 11.2 Pembentukan Ikatan Peptida
Sumber : Brainly
Secara teoritik dari 20 jenis asam amino yang ada di alam dapat dibentuk
protein dengan jenis yang tidak terbatas. Protein dapat diuraikan kembali menjadi
asam amino penyusunnya melalui reaksi hidrolisis, jadi bila protein dihidrolisis
akan dihasilkan asam amino.

244 | M a k r o m o l e k u l