Page 3 - Les budgets

1 - Compléter le tableau de bord financier.

Tableau de bord

n Budget
Montant % Montant %

Chiffre d'affaires 484 500 100,00 %
• Nombre de couverts 24 867 25 500
• Addition moyenne 19,00
Matières consommées 145 350 30,00 %
MARGE BRUTE 339 150 70,00 %
Charges de personnel 174 000 35,91 %
Impôts et taxes 11 000 2,27 %
Autres frais généraux 75 000 15.48 %
R.B.E. 79 150 1 6,34 %
CoOts d'occupation 52 000 10,73 %
Résultat courant avant Impôt 27 150 5,60 %

2 - Quels sont les avantages de cette présentation pour le contrôle des performances ?
3 - Dans quels domaines la gestion a-t-elle été efficace ? Inefficace ?
4 - Les objectifs poursuivis sont également qualitatifs. Quels indicateurs pourraient être suivis chaque mois pour
contrôler la satisfaction des clients et celle des employés ?
5 - Quel est le risque d'un contrôle des performances qui se limiterait aux résultats financiers ?

2 - Le cercle vertueux de la performance

Ce document est la propriété exclusive de antoine aubourg - jeudi 30 décembre 2021 à 17h10
!..'entreprise réunit des acteurs dont les objectifs et les intérêts sont parfois divergents. Le rôle
de la direction et du management est de faire converger les buts des clients, des employés et
des actionnaires. Les entreprises cherchent à développer un cercle vertueux qui pérennise la
performance
• Lentreprise doit proposer un produit/service qui satisfasse les clients par sa qualité, son prix,
son image ;
• La qualité du service, particulièrement en hôtellerie et restauration repose sur la qualité du
contact entre les clients et les employés : la satisfaction des employés améliore la qualité du
contact avec les clients. Cette satisfaction dépend de facteurs complexes : conditions et intérêt
du travail, rémunération, considération, qualité des relations avec l'équipe et la hiérarchie,
image de l'entreprise ...
• Des clients satisfaits acceptent de payer pour le produit/service le prix qui assure la rentabilité
Ls performance exigée par les actionnaires pour rémunérer leur investissement et créer les ressources
repose nécessaires à la croissance de l'entreprise.
sur ls sstlsfsctlon
conjointe
des clients, Satisfaction Satisfaction
des employés des employés des clients
et des actionnaires

!..'entreprise cherche à créer et développer des produits/services dont la valeur est reconnue
par les clients, ce qui conduit à créer de la valeur pour les actionnaires et les employés. Il en
résulte que la fonction essentielle de la direction et de l'encadrement est de rechercher en
permanence la création de valeur.

✓ Notre Philosophie (Extrait du « livret d'accueil " SODEXHO)

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