Page 20 - e-Module Pengolahan Snack dan Buah
P. 20
Teknik Pemasakan Snack
Persiapan Sebelum Pemasakan :
Mengukus
Memasukkan adonan setelah air mendidih.
Agar kue tidak basah terkena air uap, maka
tutup dandang dibungkus serbet.
Merebus
Dimulai dari air mendidih, agar kue tidak
menempel di dasar panci. Selanjutnya
masak dengan api sedang, agar kue tidak
meletus atau pecah, misalnya pada
kelepon.
Memanggang
Kue tradisional Indonesia umumnya
langsung dipanggang di atas api, dengan
menggunakan aneka cetakan.
Selalu panaskan terlebih dahulu cetakan di
atas kompor, atau bara api (yang baik)
sebelum diisi adonan.
Api harus cukup panas agar adonan
berserabut.
