Page 18 - e-Module Pengolahan Snack dan Buah
P. 18
Teknik Pemasakan Snack
Dikukus, direbus, digoreng, dipanggang dan
sebagian dibakar.
Persiapan Sebelum Pemasakan :
Menguleni:
Mengaduk atau mengocok adonan dengan
tangan, agar adonan tidak pecah sewaktu
dimasak, serta lentur, lembut dan legit
untuk adonan yang padat.
Misalnya : kue kelepon, adonan diuleni
hingga khalis (adonan tidak lagi lengket di
tangan) dan sudah mudah dibentuk.
Misalnya : kue cara bikang, cucur adonan
harus dipukul-pukul dengan tangan sampai
lembut.
Menggoreng
Berbeda dengan memasak bukan kue,
kadang untuk kue menggorengnya dimulai
dari minyak dingin atau hangat agar tidak
pecah, misalnya sewaktu menggoreng
onde-onde/kecipu.
