Page 13 - e-Module Pengolahan Snack dan Buah

Bahan Snack

Membuat Kue/Snack dengan Ragi

Ragi dapat dikatagorikan tumbuhan

(kapang/jamur). Tape dalam masakan kue

tradisional Indonesia dapat digunakan sebagai

ragi.

Prinsipnya ragi menghasilkan gas

(karbondiokasida) dari hasil peruraian

karbohidrat dalam adonan, sehingga beberapa

saat setelah ragi dicampurkan ke dalam

adonan, maka adonan akan terdorong gas yang

dihasilkan.

Ragi Ghist

Bentuk bulat kecil-kecil (granule), dikemas

botol kecil.

Penggunaan tidak boleh langsung dicampur

adonan, tetapi dilarutkan dahulu dengan air

suam-suam kuku dan sedikit gula pasir sebagai

adonan BIANG, diamkan hingga berbuih, baru

dapat digunakan.

Bila tidak terjadi buih kemungkinan ragi sudah

rusak, jangan digunakan ganti yang masih baik.