Page 15 - e-Module Pengolahan Snack dan Buah
P. 15
Kiat Membuat Kue
Tradisional dengan Ragi
Menguleni Adonan kue beragi tidak sama
dengan roti , lebih cair , sehingga
adonan harus diuleni sambil
ditepuk-tepuk dengan tangan
sampai adonan terasa lembut
Mengembangkan Setelah diuleni adonan harus
didiamkan agar mengembang.
Selama menjalani proses
fermentasi , tutup adonan dengan
serbet /plastik, simpan diruangan
yang hangat , agar adonan lebih
cepat mengembang.
Membantu Gunakan air hangat/suam-suam kuku akan
mempercepat membantu.
pengembangan Merangsang berkembangnya kapang.
adonan Pakai air kelapa sebagai pengganti air,
karena air kelapa bersifat basa/alkalis
sebagaimana soda.
Air kelapa yang digunakan tidak boleh
berumur lebih dari 2 hari.
Bila menggunakan air biasa tambahkan ½
sdt soda kue atau baking powder.
