Page 14 - e-Module Pengolahan Snack dan Buah
P. 14
Bahan Snack
Membuat Kue/Snack dengan Ragi
Ragi Instant
Bentuk juga granule, dan langsung dapat
dicampur ke adonan, tidak perlu dibuat
adonan biang, selain dapat digunakan untuk
kue tradisional juga dapat digunakan
sebagai pengembang adonan roti.
Ragi Tapai
Bentuknya bulat tipis seperti adona tepung
yang baik dalamnya keropos dan berpori.
Biasanya digunkanuntuk membuat tapai,
dapat pula digunakan untuk membuat
adonan apem/kue mangkok.
Tapai
Tapai singkong, ketan, nasi, dapat digunkan
sebagai penggnati ragi, karena sudah
ditumbuhi oleh kapang.
Pilih yang sudah benar-benar matang. Untuk
tape singkong pilih yang lembek dan agak
berair, jika ditekan dengan jari, Lumatkan
dahulu sebelum digunakan.
