Page 13 - e Book KD1

yang paling banyak adalah minyak atsiri yang jumlahnya bervariasi

tergantung dari banyak faktor diantaranya jenis tanaman, tempat
tumbuh dan cara pengolahan. Selain sebagai sumber bahan

penyedap rasa alami, cengkeh juga mengandung unsur-unsur nutrisi
lain seperti protein, vitamin dan mineral.

g) Pala

Pala atau Myristica fragrans Houtt merupakan tanaman asli
Indonesia berasal dari pulau Banda. Buah pala berbentuk bulat

berkulit kuning jika sudah tua, berdaging putih. Bijinya kerkulit tipis

agak keras berwarna hitam kecoklatan yang dibungkus fuli
berwarna merah padam. Isi bijinya berwarna putih dan jika

dikeringkan akan menjadi berwarna coklat gelap dan beraroma

khas. Buah pala terdiri atas daging buah 77,8 %, fuli 4 %, tempurung
5,1 % dan biji 13,1 %.

Gambar 7. Buah Pala
(malut.litbang.deptan.go.id)

Komponen dalam biji pala dan fuli terdiri dari minyak atsiri, lemak,

protein, selulosa, pentosan, pati, resin dan mineral. Minyak atsiri
yang terkandung pada biji pala berkisar antara 2-16 % dengan rata-

rata 10 %. Kandungan lemak pada biji pala sekitar 25-40 %,

karbohidrat sekitar 30 % dan protein sekitar 6 %. Minyak pala dan
fuli digunakan sebagai penambah flavor pada produk-produk

18