Page 14 - e Book KD1
P. 14
berbasis daging, pikel, saus, sup, serta untuk menetralkan bau yang
tidak menyenangkan dari rebusan kubis. Pada industri parfum,
minyak pala digunakan sebagai bahan pencampur minyak wangi
dan penyegar ruangan.
1. Buatlah daftar produk hasil pengolahan bahan rempah di sekitar
anda !
2. Diskusikan dengan kelompok anda bagaimana prinsip dasar dari
proses pengolahan produk yang telah anda daftar
3. Buatlah diagram alir dari salah satu produk tersebut di atas !
2) Prinsip dan Proses Pengolahan Bahan Rempah
Secara umum bahan rempah setelah dilakukan pemanenan perlu
penanganan pasca panen. Penanganan ini dilakukan untuk menjaga
kualitas dari bahan dan tujuan lain yaitu untuk menghasilkan produk
primer. Secara garis besar penanganan pasca panen ini dikelompokkan
menjadi dua kelompok besar yaitu pengolahan primer dan pengolahan
sekunder.
Pengolahan primer yaitu penanganan yang tujuannya untuk
menghasilkan bahan setengah jadi atau bahan yang siap olah.
Perubahan yang terjadi pada produk hanya berupa perubahan fisik saja.
Pada penanganan primer ini tidak terjadi perubahan kimiawi pada
bahan. Contoh pengolahan primer ini misalnya kegiatan pengeringan
bahan dengan tujuan hanya untuk mengurangi kadar air bahan hingga
kadar tertentu.
Pengolahan sekunder yaitu penanganan yang tujuannya untuk
menghasilkan produk olahan lebih hilir. Pada pengolahan sekunder ini
19
