Page 19 - e Book KD1

filtrat dengan endapan. Proses penyaringan dan pengendapan ini

agar produk yang dihasilkan dapat terlarut semua dan tidak
menyisakan endapan. Filtrat yang didapat selanjutnya dipanaskan

hingga mendidih untuk membunuh mikroorganisme yang mungkin
terkandung di dalam filtrat. Filtrat yang mendidih selanjutnya

ditambahkan gula dan bahan lain misalnya rempah-rempah lain

dengan perbandingan tertentu. Filtrat, gula dan bahan tambahan
lain diaduk hingga diperoleh larutan yang homogen. Selain

bertujuan untuk menghasilkan larutan yang homogen, pengadukan

dimaksudkan untuk mempercepat proses penguapan. Pengadukan
dan pemanasan terus dilakukan hingga larutan menjadi berbusa

yang menandakan bahwa penguapan sudah hampir selesai
dilakukan. Ketika busa telah muncul maka api yang digunakan untuk

pemanasan dikecilkan. Pengadukan terus dilakukan hingga busa

mulai turun dan berubah menjadi tepung. Selanjutnya api dimatikan
dan pengedukan terus dilakukan untuk mencegah terjadinya

karamelisasi. Setelah diperoleh tepung dalam kondisi panas

dilakukan pengayakan. Tepung yang masih menggumpal
dihancurkan dan diayak. Tepung yang telah diayak didinginkan dan

dikemas menggunakan botol atau juga menggunakan plastik sachet.

Alur proses dari pembuatan jahe instan adalah sebagai berikut :

24