Page 20 - e Book KD1

PEMILIHAN BAHAN

PENCUCIAN

PENGUPASAN

PENYARINGAN

PEMANASAN

PENCAMPURAN

EVAPORASI/PENGUAPAN

PENGAYAKAN

PENGEMASAN

Gambar 10. Alur Proses Pembuatan Jahe Instan

c) Pembuatan oleoresin

Proses pembuatan oleoresin ini merupakan proses lanjutan dari

bahan simplisia. Proses pembuatan oleoresin merupakan proses
pengolahan dengan melakukan penggilingan atau pengecilan ukuran

rempah-rempah dan dilanjutkan dengan ekstraksi dengan pelarut

organik.

Oleoresin memiliki aroma dan rasa pedas yang kuat seperti rempah-

rempah segar atau kering karena mengandung komponen volatile
(minyak atsiri) dan non volatile. Komponen volatile yaitu minyak

atsiri memberikan aroma yang khas untuk setiap jenis rempah-

rempah. Sedangkan komponen non volatile terdiri dari gum dan
resin untuk tiap rempah-rempah. Komponen-komponen berupa

25