Page 21 - e Book KD1

asam amida misalnya kapsaisin pada lada merah atau piperin pada

lada hitam, karbonil misalnya gingerol pada jahe, dan tioester
misalnya dialilsulfida pada bawang putih dan bawang merah akan

memberikan karakteristik panas atau pedas secara berbeda-beda.

Proses pembuatan oleoresin dengan teknik ekstraksi yang lazim

dilakukan dengan menggunakan pelarut organik yaitu alkohol.

Proses ini menggunakan bahan simplisia yaitu bahan yang telah
dikeringkan misalnya simplisia jahe.

Proses pembuatan oleoresin diawali dengan pengecilan ukuran

dengan penggilingan dan penghancuran untuk mendapatkan serbuk.
Pengecilan ukuran dimaksudkan untuk memperbesar permukaan

bahan sehingga pada saat perendaman kontak bahan dengan pelarut
lebih besar dan merata. Semakin kecil ukuran, rendemen yang

didapat akan semakin besar.

Selanjutnya serbuk jahe tersebut diekstraksi dengan menggunakan

pelarut organik yaitu alkohol 70 %. Perbandingan antara bahan
rempah dengan pelarut adalah 1 : 10. Selama proses berlangsung,

serbuk jahe harus terendam secara sempurna. Proses yang lebih
lama akan menghasilkan oleoresin dengan berat jenis yang lebih

tinggi. Umumnya proses ekstraksi berlangsung sekitar 6 jam untuk

mendapatkan senyawa utama yaitu senyawa gingerol.

Proses selanjutnya adalah penyaringan untuk mendapatkan cairan

oleoresin dan sisa pelarut yang berwarna coklat kekuningan atau

berwarna coklat gelap. Cairan yang telah disaring tersebut
selanjutnya dilakukan penguapan dengan prinsip perbedaan titik

didih. Alat yang dapat digunakan untuk proses penguapan adalah

rotary evaporator atau rotavapor.

26