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Garder les chèvres et les moutons en Italie

Manger de la viande n'était pas une habitude. Elle était
remplacée par de la saucisse conservée sous huile ou

quelques cochonnailles ou encore du prosciutto. Aux
occasions, nous mangions de la viande de porc, du
lapin, du poulet ou de l'agneau. Ce que je préférais,
c'était sans conteste, la viande de cabri cuite au four,
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entourée de pommes de terre coupées en gros
morceaux avec beaucoup d'huile et des oignons eux
aussi coupés en gros morceaux. Un vrai régal !

Anecdote : invitation
La coutume voulait que le présent apporté lors d’une
invitation à un baptême, une communion, un mariage, un
jubilé…, ait au moins une valeur équivalente au coût du
repas offert. Comme on ne pouvait pas aller acheter un
quelconque objet, on apportait une poule, un lapin, une
cuisse d'agneau ou, ce qui était considéré comme le must,
du cabri.
Tout le monde nourrissait les animaux pour qu'ils donnent
une belle quantité de viande. Les cochons pouvaient
atteindre 120 à 130 kg, les agneaux de 75 jours arrivaient à
25 kg, soit entre 12 et 14 kg nets. On mange l'agneau
lorsqu'il a 3 ou 4 mois et le cabri entre 14 jours et 4 mois.
Son goût est un peu plus prononcé, mais sa viande est

moins grasse.

19 Ou chevreau - petit de la chèvre et du bouc.

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