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Garder les chèvres et les moutons en Italie

l'habitation. La cheminée pour la cuisson des plats mijotés
et des pâtes et le four pour le pain, les pizzas et les viandes.
Chaque année, en hiver, à l'approche des fêtes de
Noël, on tuait un cochon. Il devait geler 3 nuits de suite

pour mortifier la viande. On préparait les prosciutti
(jambons), saucisses et bon nombre de spécialités
italiennes dont la soppressata et la ventricina .
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En Italie, les repas sont souvent organisés suivant le
même protocole, surtout dans les restaurants :
Antipasti : comme le nom l'indique, ce sont des
entrées que l'on prend avant les pâtes.
Généralement choisies si on a une bonne

faim. Lors des repas de famille, on sert les
spécialités des Abruzzes.
Primo : toujours des pâtes. Elles changent
pratiquement chaque jour.

Secondo : soit de la viande, soit du poisson.
Dans les restaurants, les "contorni"
(accompagnements) sont commandés
séparément : salades, légumes cuits,
pommes frites…

17 Salami typique des Abruzzes. Produit avec de la viande de porc sélectionnée
et coupée en petits morceaux. Mis sous presse pour lui donner sa forme plate.
Maturation et affinage 40 jours.
18 Charcuterie un peu plus grasse et assaisonnée avec des piments rouges qui lui
donnent sa couleur.

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