Page 33 - E-MODUL COKELAT PRALINE
P. 33
16. Proses pengolahan cokelat terbagi menjadi dua
bagian yaitu proses melelehkan dan membentuk
cokelat, sebutkan 3 alat yang digunakan saat
membuat piped praline…
A. Bowl, Pan dan Balloon Whisk
B. Bowl, Pan dan Spatulla
C. Bowl, Spatulla dan Piping Bag
D. Bowl, Spatulla, Scraper
17. Perhatikan gambar dibawah ini!
Sumber : kulinershop.com
Apa fungsi alat diatas pada proses pengolahan
cokelat…
A. Sebagai alat ukur
B. Untuk pengocok adonan
C. Untuk memotong cokelat balok
D. Untuk meratakan cokelat pada cetakan &
meja marmer
18. Pada metode pengolahan cokelat terbagi menjadi
dua bagian yaitu pencairan cokelat (tempering)
dan pembentukan cokelat, bagaimana kriteria
praline dengan hasil tempering yang baik…
A. Glossy & tekstur creamy
B. Hasil yang padat & tekstur keras
C. Hasil yang glossy & tekstur crunchy
D. Tekstur lembut dan menggumpal
24
