Page 31 - E-MODUL COKELAT PRALINE
P. 31
Sumber : pinterest
Gambar diatas termasuk ke dalam metode
tempering…
A. Seeding
B. Au bain marie
C. Tablier
D. Microwave
12. Praline adalah cokelat yang memiliki tekstur
renyah dan cukup halus, serta fillingnya
menggunakan jam, kacang atau ganache. Salah
satu tahap yaitu membuat cangkang praline.
Menurut anda kesalahan apa yang menyebabkan
praline tidak memiliki tekstur yang renyah dan
halus…
A. Suhu chiller terlalu dingin
B. Kurang lembut pada saat pencairan
C. Cangkang praline terlalu tebal
D. Isian terlalu banyak
22
