Page 26 - E-MODUL COKELAT PRALINE

1. Praline disimpan dalam kamar bersuhu dingin
untuk menghindari kondensasi dan sugarbloom.
2. Suhu yang ideal untuk menyimpan praline adalah
antara 18-20° C. Pada suhu yang lebih tinggi,
cokelat akan melunak dan akan kehilangan gloss.
3. Fluktuasi suhu juga harus dihindari karena akan
mempercepat munculnya fatbloom.
4. Praline harus terlindung dari kelembaban dan
disimpan dalam kelembaban relatif maksimum
70%.
5. Cokelat disimpan dalam keadaan tertutup dan
dihindarkan dari bahan-bahan yang memiliki
aroma kuat dan juga terhindar dari cahaya
langsung

H. Tugas Mandiri
SOAL LATIHAN
Pilihlah jawaban yang paling benar !

1. Praline merupakan permen cokelat yang memiliki
filing didalamnya. Pilihan kombinasi yang
mampu menciptakan rasa unik praline berikut ini
adalah …
A. Kombinasi cangkang cokelat lembut dengan
filling blue cheese
B. Kombinasi cangkang cokelat lembut dengan
filling cabai merah pedas
C. Kombinasi cangkang cokelat lembut dengan
filling kacang
D. Kombinasi cangkang cokelat lembut dengan
sambal tomat

17