Page 30 - E-MODUL COKELAT PRALINE

9. Setiap jenis cokelat memiliki suhu yang berbeda-
beda untuk proses tempering, berapakah suhu
yang tepat untuk tempering dark chocolate…
A. Dilelehkan 45-50°C, dinginkan hingga 28-
29°C, panaskan kembali ke suhu kerja 31-
32°C
B. Dilelehkan 45-50°C, didinginkan hingga
hingga 27-28°C, panaskan kembali ke suhu
kerja 30-31°C
C. Dilelehkan 45-50°C, didinginkan hingga 26-
27°C, panaskan kembali ke suhu kerja 29-
30°C
D. Dilelehkan 45-50°C, didinginkan hingga 28-
30°C, panaskan kembali ke suhu kerja 30-
31°C

10. Salah satu proses pengolahan yaitu melelehkan
cokelat, mengapa pada saat melelehkan cokelat
menggunakan teknik au bain marie, cokelat tidak
diperbolehkan kena air sedikitpun…
A. Karena tekstur cokelat akan menjadi terlalu
cair dan berwarna pucat memudar
B. Karena tekstur cokelat akan pecah dan tidak
menyatu
C. Karena tekstur cokelat akan menggumpal dan
berwarna pucat tak mengkilap
D. Karena tekstur cokelat akan lebih kental dan
warna lebih pekat

11. Perhatikan gambar dibawah ini!

21