Page 9 - E-MODUL COKELAT PRALINE

Glosarium

Antioksidan merupakan kandungan di dalam cokelat hitam
yang dapat membantu melawan radikal bebas dan memberikan
manfaat kesehatan.

Compound merupakan cokelat yang terbuat dari cocoa powder
dan lemak nabati.

Couvertur merupakan jenis cokelat terbaik karena sangat murni
dengan persentase lemak kakao yang tinggi sehingga
menghasilkan rasa yang sangat nikmat.
Filing merupakan isi atau bahan yang digunakan untuk mengisi
sesuatu.

Fat Bloom merupakan bercak keputihan yang menyebar
menyerupai jamur.
Fluktuasi merupakan perubahan yang tidak menentu dalam
suatu kondisi.

Ganache merupakan campuran krim dan cokelat yang meleleh
menjadi adonan lembut.

Marzipan merupakan adonan lembut yang memiliki rasa
manis, terbuat dari tepung almond, gula halus dan sirup.
Oksidasi merupakan sebuah proses penangkapan oksigen dan
kehilangan hidrogen.

Tekstur merupakan nilai rabaan pada suatu permukaan cokelat,
ada yang halus, berbutir, keras, rapuh, lembut dan berkeriput.
Tempering merupakan proses perlakuan pemanasan dan
pendinginan cokelat untuk menciptakan kristal lemak yang
stabil dan tekstur yang glossy.

ix