Page 48 - E-modul Plain Cake Revisi

PEMBELAJARAN|e-modul plain cake
39

Fungsi penambahan susu dalam adonan cake antara lain

1. Memperbaiki rasa cake

2. Memberikan aroma susu dan mengurangi aroma amis yang diperoleh
dari telur

3. Menguatkan struktur cake karena kandungan kasein pada susu
4. Memberikan kelembaban pada cake karena kandungan cairan dan

lemak pada susu

2) Garam

Garam disebut Sodium
Chlorida yang berfungsi memberi

rasa gurih pada cake sehingga cake
menjadi lebih enak. Garam

biasanya digunakan untuk
menyeimbangkan rasa manis yang

ditimbulkan karena adanya Gambar 2. 53 Garam

penambahan gula dan
membangkitkan rasa maupun aroma. Garam memiliki berbagai jenis

namun pada umumnya garam yang digunakan pada pembuatan cake

adalah garam meja atau biasa disebut garam dapur. Garam dapur
memiliki butiran yang halus sehingga dapat mudah larut dalam
adonan selain itu garam dapur selalu tersedia di rumah.