Page 53 - E-modul Plain Cake Revisi
P. 53
PEMBELAJARAN|e-modul plain cake
44
SP cocok untuk cake yang telurnya dikocok kaku, dipanggang,
dan bertekstur kokoh serta berpori kecil seperti sponge cake.
Berikut adalah beberapa merek yang mudah dijumpai.
Gambar 2. 57 Berbagai merek SP
b) TBM
TBM merupakan cake emulsifier yang paling kompleks
dibandingkan SP dan Ovalet. TBM biasanya ditambahkan pada
saat pengocokan mentega dan gula yang telah mengembang.
Fungsi dari TBM adalah agar adonan tidak pecah saat
penambahan terigu. Jenis kue yang biasanya memakai TBM
adalah kue yang di dalamnya memakai bahan dasar coklat
bubuk, kacang-kacangan, atau buah yang dihaluskan. TBM
memiliki kandungan yang komplek sehingga bisa digunakan
pada bahan-bahan yang lebih berat. Berikut beberapa merek
TBM yang mudah dijumpai.
Gambar 2. 58 berbagai merk TBM