Page 50 - E-modul Plain Cake Revisi
P. 50
PEMBELAJARAN|e-modul plain cake
41
a) Single acting yaitu baking powder diaktifkan oleh cairan sehingga ketika
proses pencampuran baking powder single acting akan melepaskan
karbondioksida. Cake yang menggunakan baking powder single acting
harus segera dipanggang atau di kukus karena jika terlalu lama didiamkan
kemampuan pengembangannya akan berkurang.
b) Double acting yaitu baking powder yang baking powder bereaksi
dalam dua tahap dan dapat bertahan untuk beberapa saat menunggu
adonan di panggang/dikukus. Gas karbondioksida yang dihasilkan akan
terlepas sebanyak 30% selama proses pencampuran bahan dan 70%
terlepas saat proses pemanasan. Adonan yang menggunakan baking
powder double acting cocok digunakan untuk produksi cake dalam
jumlah banyak dan memerlukan waktu untuk menunggu antrian
memanggang.
Berikut adalah beberapa merek baking powder yang mudah dijumpai:
Baking powder single acting
Gambar 2. 54 Baking powder single acting
