Page 49 - E-modul Plain Cake Revisi
P. 49
PEMBELAJARAN|e-modul plain cake
40
Fungsi penambahan garam dalam adonan cake antara
lain:
1. Mempertahankan kelembaban cake
2. Memperbaiki kerak warna kulit pada cake yang bagus
3. Menyeimbangkan rasa manis dan gurih
4. Memperkuat struktur gluten sehingga pengembangan cake
baik
3) Baking Powder
Baking powder adalah pengembang yang dipakai untuk
meningkatkan volume cake. kandungan baking powder terdiri dari
baking soda, asam, dan pati jika terkena cairan dan panas akan
membentuk gas karbondioksida (CO2) sehingga adonan
mengembang pada saat pengovenan. Fungsi utama baking powder
adalah sebagai agen pengembang, selain itu baking powder juga
berperan dalam meningkatkan eating quality produk serta
memperbaiki warna remah cake menjadi lebih cerah. Penggunan
baking powder yang terlalu banyak mengakibatkan cake memiliki
rasa pahit. Dosis pemakaian baking powder yang tepat adalah
sebanyak 1-3% dari berat total tepung terigu. Terdapat dua jenis
baking powder yaitu:
