Page 54 - E-modul Plain Cake Revisi
P. 54
PEMBELAJARAN|e-modul plain cake
45
c) Ovalet
Ovalet adalah cake emulsifier yang cocok digunakan untuk
kue-kue yang memiliki kelembaban yang tinggi atau kue yang
dikukus sehingga hasil cake menjadi lebih moist, misalnya: lapis
kukus, bolu kukus, brownies kukus, dan lain-lain. Berikut
beberapa merek ovalet yang mudah dijumpai
Gambar 2. 59 Berbagai merk ovalet
Fungsi Emulsifier antara lain:
1. Sebagai pengemulsi antara cairan dan lemak
dalam artian mengikat yang menyatukan cairan
dengan lemak. Dalam pembuatan kue, cairan
bisa berupa air, telur dan susu. Sedangkan
lemak bisa terdiri dari mentega atau margarin.
2. Memperbaiki tekstur cake menjadi lebih
lembut dan empuk.
3. Memperbaiki atau menambah volume cake
4. Memperpanjang umur simpan cake
