Page 59 - E-modul Plain Cake Revisi
P. 59
PEMBELAJARAN|e-modul plain cake
50
a. Sugar Batter method
Sugar batter method adalah metode pembuatan cake yang diawali
dengan pengocokan lemak dan gula kastor hingga pucat dan
mengembang menggunakan mixer berkecepatan tinggi kemudian
secara bertahap ditambahkan telur dan tepung terigu. Penggunaan gula
akan membantu proses aerasi dapat menghasilkan gelembung udara
yang kecil yang dapat menghasilkan hasil cake yang lembut dan
ringan. Untuk lebih memahami metode pengocokan sugar batter
simak diagram alir metode pembuatan dibawah ini.
Pengocokan lemak dan gula kastor dengan
kecepatan rendah hingga tercampur rata
Pengocokan lemak dan gula kastor dengan
kecepatan tinggi hingga mengembang
Telur utuh sedikit demi sedikit
Pengocokan dengan kecepatan tinggi hingga
mengambang dan pucat
Terigu
Cairan
Pencampuran adonan hingga homogen
dengan teknik folding atau dengan mixer
kecepatan rendah
Pencetakan
Pemanggangan Pendinginan
n
Gambar 2. 67 Diagram Alir Metode Pembuatan Sugar Batter
