Page 62 - E-modul Plain Cake Revisi

PEMBELAJARAN|e-modul plain cake
53

b. Flour batter method

Flour batter method adalah metode pembuatan cake yang diawali
dengan pengocokan lemak dengan tepung terigu hingga pucat dan

mengembang menggunakan mixer berkecepatan tinggi. Sementara

telur dan gula dikocok dengan cara au bain marie hingga mengembang
dan kental lalu secara bertahap dicampurkan ke adonan tepung dan

lemak bersama dengan bahan tambahan lain seperti pewarna atau

perisa. Untuk lebih memahami metode pengocokan Flour batter
simak diagram alir metode pembuatan dibawah ini.

Bahan kering dan lemak

Pengocokan sampai mengembang
dengan kecepatan sedang

Telur utuh, gula
Pengocokan sampai halus kastor dikocok
dengan kecepatan rendah selama 5 dengan metode
menit au bain marie

Pengocokan sampai homogen
dg kecepatan rendah selama 2 menit

Pencetakan

Pemanggangan Pendinginan

Gambar 2. 68 Diagram Alir Metode Flour Batter